面包粉

取自 食品百科全书

　　面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。

　　概述

　　面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5——34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。

　　配方

　　1.维生素C(Vc)100ppm

　　溴酸钾(Kbro3)30ppm

　　ɑ-淀粉酶100-150ppm

　　谷朊粉(Roquette) 2-3%

　　增白剂 600ppm(根据浓度做白度实验)

　　乳化剂(SSL)2‰-3‰ 2.维生素C(Vc)120ppm

　　ADA15-20ppm

　　a-淀粉酶 100-150ppm

　　谷朊粉(Roquette)2-3%

　　增白剂 600ppm(根据浓度而订做白度实验)

　　乳化剂(SSL) 2‰-3‰

　　一般市场上卖的面包粉都是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成的，再加了一点色素和发泡剂。