非洲竹芋甜素β-重组物

取自 食品百科全书

中文名称： 非洲竹芋甜素β-重组物

英文名称： Thaumatin beta-recombinant

别名： γ-非洲竹芋甜素

详情：

分子式：本品为蛋白质结构，不含组氨酸

相对分子质量：22000

理化性质：

[色状]白色的蛋白质类粉末

[含量/%]99

[溶解性]在1mL水中的溶解度>200mg

味觉特征：本品为经过发酵加工处理的特殊非洲竹芋甜素，有极强的甜味，平均甜度为蔗糖的1600倍。

用途：用在各种食品中作为无热量甜味剂，但加热会因蛋白质变性而失去甜味。

用量(通常/最大，mg/kg)：

含醇饮料：5/10 硬糖：2/5 肉汁：2/5

干酪：10/20 冰冻奶制品：1/2 速溶咖啡和茶：2/5

软饮料：5/10 辛辣调味料：1/2 鱼产品：5/10

加工蔬菜：2/5 果酱：2/5 果冻、布丁：1/2

快餐食品：1/2 坚果产品：5/10 人造奶制品：10/15

蔗糖代用品：2/5 泡涨蔬菜：2/5 牛奶产品：3/6

焙烤食品：1/1 软糖：2/5 禽类：2/5

口香糖：150/200 甜沙司：2/5 调味料：0.5/1

鸡蛋产品：2/5 早餐麦片：1/2 汤：2/5

果冰：2/5 辛辣调味料：1/2

天然存在及分类：存在于西非洲产的地线科植物非洲竹芋的浆果中。

其他信息：

[EINECS]263-445-1

[FEMA]3814