青蛤养殖技术

取自 食品百科全书

青蛤Cyclina Sinensis Gmelin俗称蛤蜊、哈皮、圆蛤、黑蚬。为亚热带种类，是我国南北习见的经济贝类，属瓣鳃纲，帘蛤蚪，生活在沿海泥沙滩涂中。青蛤肉质细嫩鲜美，营养丰富，体内含多种人体所需的微量元素，特别是铁的含量高达194.25毫克／公斤，是优质海产贝类之一，也是沿海鲜众喜爱的海鲜品。 　　 一、青蛤的生态习性

1．外部形态

青蛤的贝壳近圆形，壳质薄而坚，两壳相等。壳顶突出位于脊侧中央，尖端前方弯曲，壳面有同心生长轮，细而密。壳表颜色有白色、棕色、黄色和黑色，1厘米以下的幼贝多呈紫色。

2．分布

青蛤分布在我国南北沿海和河口沿岸的潮间带，多生活在近高潮区和中潮区的泥沙滩涂中。朝鲜、日本、琉球群岛也有分布。

3．生活习性

青蛤是一种广温、广盐性贝类、盐度的适应范围为比重1.005～1.030，最适比重是1.10～1.025。

青蛤的适应性较强，具有一定的抗污能力。对底质要求比较广，粗沙、泥沙、粉沙都能生长。多栖息在潮流畅通，水质清晰，有淡水流入，底栖硅藻比较丰富的近高潮区和中潮区上部的泥沙中。青蛤的壳色与底质环境密切相关，含泥多的底质，壳色呈黑色、粉沙质多呈白色。青蛤营埋栖生活，生活时以壳的前端向下，后端朝上，以足钻穴，埋于泥沙中。青蛤的水管较长，约为体长的2～3倍，退潮后滩面上会留下一个椭圆形的小孔。埋栖的深度随着季节，个体大小及底质状况而有所差异，一般深度为9～16厘米。夏季埋栖较浅，冬季较深，在同一季节，细粉沙底质的青蛤要比沙质、泥质里的栖埋得深，个体大的要比个体小的埋得深。在未干露时，青蛤在穴内，双壳微张，足和水管伸出，靠近排水管摄取食物和排泄。青蛤的迁移性较小。

4．食性

青蛤为滤食性贝类，自然海区的贝类主要以底栖硅藻为主。也摄食部分有机碎屑、挠足类残肢等。冬季气温较低，青蛤双壳紧闭，很少摄食。3月份后，摄食逐渐旺盛。生长较快。青蛤的最适生长水温是24～30°C，此时水管全部伸出，伸缩频繁，说明在适宜温度范围内，温度越高，摄食活动越强，新陈代谢越旺盛。青蛤的胃含物与外界的饵料品种完全一致，说明青蛤对食物的种类没有严格选择性。

5．繁殖

青蛤为雌雄异体，满一年可达性成熟，每年性成熟一次。一般当水温达到25～28°C时，性腺发育到最高峰，性腺发育可分增殖期，生长期、成熟期、排放期和休止期。

青蛤性腺，雄性呈乳白色或淡黄色，雌性呈粉红色。成熟精子活跃，******呈圆球。

青蛤繁殖高峰多在大潮汛，精卵不断成熟，不断向外排放。

6．生长

青蛤生长速度与季节，个体大小及生活环境有密切关系稚贝到1龄贝，生长较快，以后随着年龄的增长，生长速度逐渐减慢。1龄贝最大可长到2.5厘米左右，2年一般可长到3.0厘米以上。

二、青蛤的苗种生产

青蛤养殖的苗种来源主要是海区采捕自然苗，人工育苗正在研究之中。

（一）海区苗种的采捕

青蛤苗种是指1岁以内和壳长2厘米左右的贝苗。这种苗多分布在淡水流入的高潮区下部或中潮区上部的泥沙中。青蛤苗的采捕季节应在春冬、初夏或秋季，此时的水温、气温对苗种的运输和放养后的潜入都是有益的。采捕的方法可用耙子耙出贝苗拣拾，或者用脚踩，青蛤苗受脚踩踏后，受惊收缩水管而向上喷上水柱，然后据此来采捕。理想的采捕季节应在3～5月份。

（二）苗种的运输

采捕的青蛤苗种要运至养殖区，近距离可用车运，将青蛤苗装入竹筐或草包、编织袋中，再以品字形方法垛在车箱内。远距离运输要考虑青蛤的耐干能力。要保证青蛤在耐干范围之内运到。据观察，青蛤的耐干能力较强，冬季一般可耐干7～10天，夏季耐干只有1～2天。运输途中应注意空气流通，防雨淋、日晒，还应避免风吹，干燥。若运输时间超过12小时，涂中应向青蛤苗喷淋少量海水，以保持湿润。但切忌带水积水运输，以免造成大量死亡。

三、青蛤的养成

（一）养成场的选择

应选择风平浪静、潮流畅通、地势平坦的滩涂。养殖的潮区随养殖方法而定。平涂养殖在中潮区，蓄水养殖在高潮区。底质为泥砂质，水温5～35°C，以15～28°C为最适，比重1.005～1.030，最适比重是1.010～1.025。

（二）养殖方法

1．平涂养殖。是一种不蓄水的养殖。利用大片滩涂，分隔成数块，以便于管理，随后，拾去石块杂物，平整滩面，清除敌害生物，并在底质较软处开沟，防止滩面积水。

2．蓄水养殖。在高潮区滩涂筑堤蓄水养殖青蛤。蓄水塘一般为长方形，面积5～10亩，塘有土堤、溢水口、环塘沟和涂面构成。堤的高度低于大潮汛潮位，便于塘内水体得到交换，保持水质新鲜。

3．放养量。青蛤养殖的放养数量根据青蛤的规格、海区条件及苗种情况而定，各地放养量不一致，一般每亩播放2～3万粒，养2年可收获。播种时间一般在12月至翌年的2、3月份。

4．播苗方法。可分为干播和湿播两种。干播是在退潮干露时，把苗均匀地撒播在滩面上，要求不要重播或漏播，此种方法的缺点是当青蛤苗运到时正值涨潮，只能隔潮播种。这可能会造成蛤苗损失。湿播是在潮水未退出滩面时，把青蛤装上小船，运到插好标志的滩面，在标志范围内按量均匀播种。播种应在平潮或潮流缓慢时进行，以免潮流过急，流失蛤苗。这一种方法的优点是延长了作业时间，能提高蛤苗成活率，缺点是播种较难均匀，而且小个体的蛤苗容易被潮水冲走，不宜湿播。

（三）养成管理

青蛤养成期的管理工作主要防灾、防害、防偷等。在养成期间应有专人看管，发现问题及时处理。对易受台风暴雨袭击的海区要尽可能提早起捕，在梅雨季节要采取必要的防淡措施，以减少损失。受霜冻影响较大的可移植到含泥量较多的泥滩或采用蓄水养殖。蓄水养殖的塘要经常检查有无漏水等。对养殖场内的敌害性螺类、鱼类、蟹类、沙蚕类及鸟类等要经常采捕，驱赶或药物防止，发现问题及时解决。

四、收获

青蛤经2年左右的养成，壳长达到3厘米以上就可收获。青蛤除繁殖期之外，全年均可采捕，一般采捕旺季是在春、秋两季，尤以秋季为宜，夏季采捕后难以鲜活保存。

青蛤的收获方法有：（1）脚踩取蛤。即在潮下带浅水区的青蛤可在水暖时下水用脚踩，碰到后拾取，或在退潮后的滩面上，脚踏后，青蛤受惊后会向滩面嘻水，在嘻水处挖取。 （2）铁耙取蛤。在养殖密度较大的场地，可用铁耙将青蛤耙出，拣拾青蛤。