霉菌蛋白酶

取自 食品百科全书

[中文]: 霉菌蛋白酶

[英文]: mold protease;mycproteinase

[说明]: 由霉菌如曲霉等提取的蛋白酶。用于生皮的脱毛和酶柔。可分为碱性酶和酸性酶两种。酸性酶也可用作麦酒澄清剂。酱油的酿造主要是由于米曲霉蛋白酶的作用。