阿拉伯胶

取自 食品百科全书

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中文名称: 阿拉伯胶

英文名称: Arabic gum (Acacia; Gum arabic ) 279

别名: 阿拉伯树胶;金合欢胶

详情: 结构式:由L-阿拉伯糖、L-鼠李糖、 D半乳糖和D-葡萄糖醛酸组成的多支链的多糖。主链为短螺旋型。阿拉伯胶的来源不同,各种糖的比例不同。相对分子质量26×105~116×105。

理化性质:白色或微黄白色大小不等的颗粒、碎片或粉末,无臭,无味,溶于水,不溶于油和有机溶剂。浓度低于40g/100 mL时,溶液呈牛顿液体性质;浓度大于40%时,则可观察到液体的假塑性。1g本品溶于2 mL水中。形成易流动的溶液,对石蕊试纸呈酸性。

来源与制法: 由阿拉伯树树干自然渗出或割破树皮收集的渗出液经干燥制得。

毒理学依据:

①LD50:兔口服8000mg/kg(bw)。

②ADI:无须规定(FAO/WHO,1994)。

③GRAS:FDA-21CFR 184.1330。

质量要求:质量标准(GB送审稿)

干燥失重/% ≤ 15

不溶物/% ≤ 1

总灰分/% ≤ 4

酸不溶灰分/% ≤ 0.5

用途与注意事项: 增稠剂、乳化剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定:可在各类食品中按生产需要适量使用。FAO/WHO(1984)规定:用途及限量为,青刀豆和黄荚刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆罐头,10g/kg(单用或与其他增稠剂合用,产品含奶油或其他油脂);加工干酪制品,8g/kg(单用或与其他增稠剂合用);酸黄瓜,500m g/kg(单用或与其他助溶剂和分散剂合用);胡萝卜罐头,10g/kg(单用或与其他增稠剂合用);稀奶油(单用或与其他增稠剂和改性溶剂合用,仅用于巴氏杀菌掼奶油或超高温杀菌掼打稀奶油和消毒稀奶油);冷饮,10g/kg以最终产品计(单用或与其他乳化剂、稳定剂和增稠剂合用);蛋黄酱,1 g/kg。美国FDA规定(1989);用途及限量为饮料和饮料基料,2.0%;口香糖,5.6%;糖果、糖霜,12.4%;硬糖、咳嗽糖浆,46.5%;软糖85.0%;代乳,1.4%;油脂,1.5%;明胶布丁和馅,2.5%;花生制品8.3%。25℃时阿拉伯胶可形成各种浓度的水溶液,以50%的水溶液黏度最大。溶液的黏度与温度反比。pH值为6~7时黏度最高。溶液中存在电解质是可降低其黏度,但柠檬酸钠却能增加其黏度。

鉴定方法:

①本品1g溶于2 mL水中,应成易流动并对石蕊试纸呈酸性的溶液。不溶于乙醇。

②阿拉伯胶的主要组成成分为阿拉伯半糖、半乳糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸鉴别如下。

将本品100 mg与10%硫酸20 mL的溶液煮沸3h,冷却,加过量碳酸钡至溶液pH值为7。过滤。滤液在30~50℃蒸发至结晶或成浆状。将其溶于10 mL40%甲醇中即为水解液,备用。在两块色谱板上标定1~10 µL水解液和阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸标准溶液。每种色谱板分别用A、B两种展开溶剂展开。A为甲酸+丁酮+叔丁醇+水(15+30+40+15,体积比);B为异丙醇+吡啶+醋酸+水(40+40+5+20,体积比)。用由茴香胺1.23g和苯二甲酸1.66g溶于乙醇100 mL的溶液喷雾,并在100℃下加热色谱板10min。如含有己糖,呈现黄绿色。含有戊糖,呈现红色。含有糖醛酸,呈现棕色。将试样液色斑与标准阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸的色斑对比。

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