防胶凝剂

取自 食品百科全书

[中文]: 防胶凝剂

[英文]: antigelling agent

[说明]: 胶乳中的橡胶粒子受到化学或物理作用可聚集起来形成凝胶。能防止胶乳产生凝胶的物质称防胶凝剂，常用的有氨水或其他碱性物质。