长春酱肉

取自 食品百科全书

　　长春酱肉属于东北菜，主料为五花肉，口味是酱香，工艺在于酱，是长春酱肉是长春特色美食。长春酱肉温度在30摄氏度以下，能存放较长时间不变质。

　　中文名 长春酱肉 主要食材五花肉 分 类东北菜 口 味 肥肉不腻，瘦肉不柴。

　　原料调料

　　猪前五花肉1000克，葱、姜、蒜各15克，酱油200克，精盐20克，白糖15克，料酒10克，白芷、山奈、丁香、草果、陈皮、肉桂、小茴香、良姜、豆蔻、砂仁、花椒、八角各2克，熟火硝1克。

　　制作方法

　　1.把肉切成两块，用水（冬季用热水，春秋用温水，夏季用凉水

　　）泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净。

　　2.锅上火放入水、酱油及所有调料（不含糖），见开把肉块下锅，放入熟火硝，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。

　　3.把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成（冬季不熏）。

　　菜品特色

　　肥肉不腻，瘦肉不柴，色泽油亮，味美适口。

　　制作要诀

　　用泡肉时，冬季用热水，春秋用温水，夏季用凉水