长崎蜂蜜蛋糕

取自 食品百科全书

　　长崎蜂蜜蛋糕（Nagasaki Castella）

　　日本著名西点。蜂蜜蛋糕最早起源于荷兰古国，当时的贵族在招待使节时都会用它来向宾客表达主人最隆重的敬意

　　历史由来

　　长崎蜂蜜蛋糕（Nagasaki Castella）

　　。蜂蜜蛋糕最早起源于荷兰古国，当时的贵族在招待使节时都会用它来向宾客表达主人最隆重的敬意。

　　大约十六世纪时，由于当时的德川幕府采取锁国政策，仅在局部开放长崎等少数地点做为外国船队访日的港口，因此希望进入日本做生意的荷兰商人便特地面见天皇，并呈上荷兰皇室招待贵宾用的精致蛋糕。蛋糕特殊的香甜气息与滑细的口感，立即博得天皇的赞赏。

　　到了十七世纪，葡萄牙的传教士和商人也远渡重洋来到长崎。他们为与当地人建立友谊，便采取向贵族分送葡萄酒、向平民分送甜点的策略，希望借此传播基督教。这种用砂糖、鸡蛋和面粉做成的糕点立刻在民众间大受欢迎，这就是长崎蜂蜜蛋糕的由来。

　　材料

　　5个鸡蛋，白糖3大勺，龙眼蜂蜜45克，盐，中筋面粉135克，油2大勺，蛋黄1个，水1大勺、边长21cm方形模具1个。

　　做法

　　1．面粉过筛3次。

　　2．将5个鸡蛋的蛋白蛋黄分开，分别装在两个不同的干净容器里。

　　3．5个蛋黄加蜂蜜打发。

　　4．油和1个蛋黄、水放在一个碗里，搅拌均匀。

　　5．5个鸡蛋的蛋白与白糖打发，白糖在蛋白开始起发后分两次加入，打发到呈鸡公尾状。

　　6．将步骤3和步骤5的蛋黄和蛋白搅拌均匀。

　　7．将面粉分3次筛入，面糊搅拌均匀就好，不用过度搅拌。

　　8．弄出少量面糊，拌入步骤4的碗中拌匀，再将面糊倒回步骤7的面糊中拌匀。

　　9．准备两张油纸垫在模具里。将面糊装入，静置10分钟。

　　10．烤箱150度预热，将模具放入烤箱，每2分钟拿出来用筷子划圈，让受热后产生的大气泡消掉，一共拿出来3次。

　　11．最后一次用刮刀刮平面糊表面，然后后期将温度提高到170度，全程约1小时。

　　12．出炉后，将模具倒扣在另一个烤盘上，过两分钟后，撕掉油纸，将蛋糕翻回正面

　　13．待长崎蜂蜜蛋糕冷却后切成2厘米的厚片，每切一次擦一次刀面。