钟耕

取自 食品百科全书

钟 耕，教 授，硕士生导师，1964年10月生于四川，研究方向： 1．粮食工程 (粮食、油脂与植物蛋白专业) ； 2．现代食品加工理论与技术（食品科学与工程专业）

　 西南大学教授、博士（后）、硕士生导师。1986年在郑州粮食学院获工学士学位。1994年和2003年在西南农业大学分别获硕士学位和博士学位，2005年，中国农业科学院农产品加工研究所博士后。1998年4月 -1999年4月，美国乔治亚大学访问学者，2002年3月-2003年3月，美国乔治亚大学合作研究。

主要研究领域:

1．粮食资源及加工副产物综合利用研究 利用现代食品加工高新技术，如分子蒸馏、超临界萃取、高压技术、超声波/微波萃取技术等开展对大宗粮食资源如水稻、玉米以及小宗杂粮如荞麦、小米等的有效开发和副产物的有效利用。尤其对粮食加工副产物中的天然活性成分如苦荞黄酮、二十八烷醇、玉米黄色素的提取、纯化和功能性质的研究，开拓其应用范围，并研制新产品。

2．碳水化合物应用开发及功能研究 开展淀粉、变性淀粉、魔芋葡甘聚糖的性质和应用功能研究。发掘重要的野生植物淀粉；研究复合变性淀粉的生产机理和工艺，从微观和分子水平表征结构变化；利用物理处理手段对葡甘聚糖的分子结构修饰，开发新的功能，并开展葡甘聚糖的纯化和保健功能研究。

3．天然产物提取与性质研究 对西南地区丰富的天然植物资源中的活性成分的研究，包括提取工艺研究、纯化工艺研究、性能分析（如抗氧化、抗疲劳、降血脂等）、产品开发等。

近期代表论著：

Zhong Geng, Chen Zongdao, Wei Yimin. Physicochemical properties of Lotus (Nelumbo nucifera Gaertn.) and Kudzu (Pueraria hirsute Matsum.) starches. (Press Online) International J. of Food Science & Technology(SCI)

张盛林, 郑莲姬, 钟耕. 花魔芋和白魔芋褐变机理及褐变抑制研究. 农业工程学报, 2007, 23(2): 207-212(EI)(通讯作者)

钟耕, 魏益民, 史昌鸥等. 含二十八烷醇油胶囊安全性毒理学评价.食品与生物技术, 2006, 25(4): 11-15.

钟耕, 魏益民. 含二十八烷醇油胶囊缓解体力疲劳、降血脂功能研究. 中国粮油学报, 2006, 21(5):

钟耕, 张伟敏, 魏益民等. 金银花中提取纯化绿原酸清除亚硝酸盐的研究. 2005年中国农业工程学会学术年会论文集第六分册 2005年

钟耕, 尹礼国, 曾凡坤. 苦荞麦粉乙醇提取物抗氧化性及芦丁受热变化的研究. 中国粮油学报, 2004, 19(3): 31-34

钟耕,李天真. 葛根淀粉颗粒性质的研究. 中国粮油学报，2004, 19(5): 33-37

钟耕, Romeo T. Toledo, 陈宗道. Effects of Heat Treatment on Flavonoids Content and Antioxidant Capacity of Buckwheat ( Fagopyrum tataricum Gaert) Flour Ethanolic Extracts. Agricultural Sciences in China, 2003, 2(9): 1035-1040 (获2005年中国农学会优秀论文英文类一等奖)

钟耕，陈宗道，Romeo T. Toledo. 不同加工方法对葛根淀粉血糖指数的影响. 中国粮油学报, 2003, 18(5): 53-57

钟耕, Romeo T. Toledo, 陈宗道等. 热处理对苦荞麦粉总抗氧化能力的影响. 中国食品学报, 2003, 3(3): 46-49