金鱼酥

取自 食品百科全书

　　将精面粉，细沙馅，熟猪油，果酱，芝麻，可可粉，鸡蛋液准备好。在坯中包入细沙馅，沿边涂上蛋液，由前端向后一半处捏紧成鱼身，余下用剪刀修成鱼尾。生坯在油锅内炸至膨胀起酥，起锅。用果酱裱上鱼眼，再将果酱拌入可可粉，点缀成眼珠，在尾部沿边裱上几道细纹，如此就做好了。

　　食材准备

　　原料：精面粉，细沙馅，熟猪油，果酱，芝麻，可可粉，鸡蛋液。

　　制法：在坯中包入细沙馅，沿边涂上蛋液，由前端向后一半处捏紧成鱼身，余下用剪刀修成鱼尾。生坯在油锅内炸至膨胀起酥，起锅。用果酱裱上鱼眼，再将果酱拌入可可粉，点缀成眼珠，在尾部沿边裱上几道细纹。

　　食物做法

　　主料：熟面粉

　　辅料：明虾、姜、葱

　　调料：猪油(炼)、胡椒粉、食盐

　　做法

　　1、将面粉200克、猪油100克拌匀，擦成干油酥。

　　2、剩下的300克面粉，加猪油50克、温水100克和匀揉成水油面团。

　　3、再将干油酥包入水油面团内，用小包酥的方法开酥下剂制成。

　　4、明虾取净肉用刀背捶茸，尾部留用，入油锅中加调料炒成馅心。

　　5、将酥皮包入虾馅，一头包住虾尾捏成金鱼形。将金鱼酥的坯子放入烤炉中烤熟即成。