金糕

取自 食品百科全书

　　金糕又名京糕、山楂糕，是一道汉族特色糕点。它以山楂为主料，佐以白砂糖、桂花精制而成。它除了切块吃之外，还可撒上白糖，或与梨丝拌着吃，酸甜绵软，味美可口

　　简介

　　【所属菜系】满汉全席 风味食品

　　制作过程

　　原料

　　红果500克，白糖350克，桂花酱5克，淀粉7.5克。

　　制作及食用过程

　　1.用清水将红果洗净，放入铜锅中，注入清水，上火煮10分钟后，捞出红果擦过细罗，去掉皮和籽，和桂花酱一起放入盆中备用。

　　2.将150克清水注入铜锅中，加入白糖，上火烧开，熬15分钟即可。同时将淀粉放入另一铜锅中，注入50克清水，上火烧开至淀粉溶化。

　　3.将熬好的糖水倒入盛有红果的盆中，趁热急速朝一个方向搅拌均匀，再倒入化开的淀粉水，再搅拌均匀。然后倒入一个7分高的长方形铁模中摊平，盖上一张薄油纸。晾凉后切成5分见方的块，码在盘中即可。

　　注意事项

　　一.在熬煮山楂时，山楂和清水的比例为2:1（山楂无需去核）

　　二.不宜用铁锅来熬煮山楂，最好选用不锈钢锅或者搪瓷锅使用

　　因为山楂中含有的果酸遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物吃后可能会引起中毒

　　三.水开后要转小火熬煮20分钟，在这期间要不时用木铲搅拌山楂以防糊底

　　四.将煮好的山楂放入滤网过时，可以用一把勺子，朝一个方向转圈碾压山楂（使山楂蓉充分滤出）

　　五.白砂糖份量可在加入的过程中尝一下，再根据个人喜好的酸甜度来酌情增减

　　六.调好的淀粉糊切记不可一次全部倒入，要分多次少量、搅匀后再接着倒入剩余的

　　七.当山楂糊变得非常粘稠，且冒出大大的泡泡时即可关火

　　八.要马上将熬好的山楂糊倒入事先铺有保鲜膜的容器，放置在冷藏室两小时后再食用

　　营养知识

　　金糕知识介绍

　　金糕又名京糕、山楂糕,它以山楂为主料，佐以白砂糖、桂花精制而成。它除了切块吃之外，还可撒上白糖，或与梨丝拌着吃，酸甜绵软，味美可口。

　　金糕营养分析

　　1. 金糕口感酸甜绵软，有健胃消食的作用；它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；

　　2. 山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；

　　3. 山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处；

　　4. 山楂有活血化瘀的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；

　　5. 山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；

　　6. 山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；

　　7. 山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

　　金糕适合人群

　　一般人群均可食用，肥胖患者、糖尿病患者、肾脏病、高血脂患者要少食。

　　金糕食疗作用

　　有健胃消食、防治心血管疾病、强心、活血化瘀、收缩子宫的功效；

　　能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；

　　对跌打损伤有辅助疗效。

　　金糕做法指导

　　1. 先将山楂用水洗净，倒入锅里煮开花；

　　2. 出锅将山楂打碎过箩；

　　3. 将山楂泥倒入盆内，搅入白矾水和糖浆；

　　4. 搅拌均匀后，倒入另外容器，凉后成形，就是山楂糕了。

　　典故

　　金糕始于清代，原叫山楂糕。在百多年前的一天，吃腻了山珍海味的慈禧太后，突然心血来潮点名要吃此物解馋，宫人急忙找来京城做山楂糕最出名的张掌柜连夜赶制。由于精选原料、细致加工，做出的山楂糕色泽红润且透着丝丝金黄，慈禧品尝后极为喜爱，不仅对这爽滑细腻、酸甜可口的滋味赞赏有加，更是爱极了这为皇家所专用的金色，于是金口一开、御赐亲封其名为“金糕”。之后王公贵胄纷纷跟风购买，以至于一时间金糕竟供不应求，名震北京城。

　　慢慢的人们便将所有不论什么颜色的山楂糕都叫做金糕，并且一直叫到今天。