金砖吐司

取自 食品百科全书

　　将除黄油外的所有材料，按照先液体后粉状后面粉后酵母的顺序倒入面包筒， 老面可以微波炉解冻两分钟撕小块选择发面团程序，大概5分钟后， 揉出筋后加黄油继续揉完二十分钟。

　　菜品特色

　　烹饪简单

　　营养价值

　　营养丰富

　　做法

　　材料

　　高粉 300克老面 100克

　　盐 5克

　　糖 40克

　　奶粉 20克

　　1个蛋+奶 160克

　　黄油 25克

　　酵母 5克

　　裹入油（马其林） 130克

　　温度/时间：

　　180度，烤40分钟，烤完在烤箱中再焖5分钟取出脱模

　　老面做法：

　　高粉 300克

　　糖 60克

　　蛋 1个

　　奶 180克

　　盐 4克

　　酵母 1小匙

　　奶粉 20克

　　黄油 30克

　　揉到面筋扩展状态就行了,发酵到两倍大后，分割成100克一份,

　　用不完的保鲜膜包好放冰箱冷冻。随用随取。

　　金砖作法：

　　准备发好的面团

　　1，将除黄油外的所有材料，按照先液体后粉状后面粉后酵母的顺序倒入面包筒， 老面可以微波炉解冻两分钟撕小块选择发面团程序，大概5分钟后， 揉出筋后加黄油继续揉完二十分钟，

　　2，再一次选择发面团程序，不用管了，会自动揉20分钟，一般正好到扩展完成阶段，其实金砖的面团揉到扩展阶段就足够了哈，不过，俺已经喜欢上了完成阶段的感觉了哈。接着，会自动醒发一个小时，这时，一般正好完成基础发酵两倍大。 叠被子过程详解图释， 金砖其实只要叠三折进行三次就足够了哈，俺喜欢层数多了，就给改良了一下哈

　　3，叠三折---俺取的名字，方便大家看明白哈 将发好的面团擀薄成面片，中间放入随便切的马其林，宽度为面片的1/3

　　说明一下哈：别人做都是将马其林软化，擀薄，我就直接用刀切切，紧密排列。 效果也一样，还不容易擀破哈

　　面片两侧向中间折叠，将马其林包紧，并将四周压实， 可以准备个牙签，扎几个空，放掉空气，方便操作哈。

　　把面团翻身，双层的一面在下面

　　4，叠被子---同样方便看明白的哈 将面皮敲压擀大至第一次的面皮那么大， 这个叠好的皮要敲和压，不能单纯的擀哈，慢慢来，试探着慢慢敲，慢慢压，慢慢擀哈，直接擀，很容易擀破漏油的奥 注意双层的一面在下面

　　5，再重复一次叠三折哈制作最后形状哈

　　6，放冰箱冷藏松弛半小时，将最后松弛好的面皮擀成1.5厘米厚，宽15厘米左右， 切成2份。

　　7，分别取其中一份，再切成三条。 编好辫子，

　　注意，一层层的那一面尽量向上哈，一定奥，关系成败的哈

　　8，最后发酵温度不能太高，否则油就化了。 我是把烤箱开到30度，放一碗热水，大概发酵至八分满就好了哈，太满，烤的时候就会挤出来了奥。

　　9，烤箱180度预热，中下层，烤40分钟

　　10，烤完在烤箱中再焖5分钟取出脱模

　　做法二

　　材料

　　用料

　　高筋面粉200克

　　辅料

　　酵母粉4克

　　鸡蛋20克

　　调料

　　食盐4克

　　白糖24克

　　黄油115克

　　水120克

　　金砖吐司的做法

　　面团材料：高筋面粉200克、即发酵母粉4克、盐4克、白糖24克、黄油15克、水120克

　　裹入材料：黄油100克

　　表面涂刷：全蛋液20克

　　1.将面团材料混合后用后油法揉至扩展阶段放入冰箱冷冻30分钟，期间将黄油切块放入保鲜袋中擀成正方形，然后用十字裹油法将黄油包入面团中

　　2.将面团擀开成长条状

　　3.完成一次三折，然后放入冰箱冷藏20分钟后拿出来重复一次三折，之后放入冰箱冷冻20分钟

　　4.将面团擀开，厚约2厘米，然后用切割成9份长条

　　5.3个一组编辫子，两头捏紧

　　6.将3条辫子分别两头朝下对折后放入吐司盒子里进行发酵

　　7.发酵完成后，表面刷蛋液

　　8.烤箱预热190°，下层上下火，时间35分钟