金平糖

取自 食品百科全书

　　金平糖又作花糖、金米糖、金饼糖、星星糖。金平糖是日本的一种外形像星星的小小糖果粒。传统的金平糖是怡罗粉和糖水或糖酒水制作而成，周围有碎小的疙瘩，现在也有用冰糖和小麦粉制成。于15世纪室町时代末期，由葡萄牙传教士传入日本，现今为日本传统和果子之一。

　　菜品特色

　　【金平糖】的原料为怡罗粉和糖水或糖酒水（怡罗粉是将糯米粉炒熟碾碎而成），制作工艺是在高温干燥（约30度）室内，将怡罗粉置于专门可旋转的巨型炒锅上，间隔加入糖水用铁铲不停地铲动让水分蒸发将糖分裹在芯料外而成，外形为有突起的类球形，酷似球形的珊瑚，根据原料的不同有各种口味和颜色。金平糖的工艺流程长达14-20天，原料初日颗粒直径为0.5mm，3日后直径达3mm，8日达到8mm，14日后工艺完成，成品直径在10mm或以上，部分产品用的是糖酒水，由于酒的挥发性要比较强，所以工艺时间相应延长，达18-20日。坊间相传做法还有将冰糖在水中溶化后将其煮干，加入小麦粉制作而成的甜食，不过并不是正统的做法。

　　创立于1847年位于京都的绿寿庵清水是日本唯一的金平糖专卖店，第五代传人清水泰博师傅从业已超过20年。店内经营种类超过50种，热门商品订单已排过一年，甚至有人会专门排队等待订单的取消。

　　金平糖由15世纪室町时代末期被葡萄牙人带入日本，在白糖稀少的年代是小孩子的最爱，不过近些年来已很少见了。

　　金平糖而以前是作为皇室的的赠品的。现在，比起以前有了各种各样颜色和味道的金平糖，由于主要成分细砂糖的为了，咖啡厅等曾经用它作为咖啡和红茶中的砂糖的代替品使用。大阪附近有个“金平糖迷你博物馆”。由于近年金平糖很少见了，为了不让它从生活中消失，金平糖博物馆利用讲座和体验活动的方式唤起青少年对金平糖的喜爱。该馆馆长认为，舶来的金平糖经过几百年，早已成为日本传统的一部分，若就此消失令人悲哀。

　　做法

　　1、 冰糖加入水小火煮干做成蜜

　　2、 在回转锅中加热，一边放入大颗的白砂糖

　　3、 在糖中放入少量的蜜，一边转锅子，会出现凹凸状大小的形状，经过1——2个星期以上就会变成一粒一粒的金平糖。

　　营养价值

　　砂糖含有丰富的营养成分，如果糖、葡萄糖等多种糖类，蛋白质、氨基酸、多种酶，维生素A、B、C、K，泛酸，叶酸，以及铁、锰、铜、镍等微量元素。砂糖中含有多量的酵素，主要有转化酶、淀粉酶、过氧化氢酶、葡萄糖氧化酶、脂酶等多种类酶，这些都是蜜蜂在酿蜜的过程中，由其腺体分泌所加入者。此外，蜂蜜还含有生物活素、生物刺激素、叶绿素的衍生物、叶黄素等。