金丝瓜

取自 食品百科全书

金丝瓜

(一)概述

金丝瓜又名金瓜、搅丝瓜、金丝角瓜、四季美角瓜，是葫芦科一年生草本植物，是我国稀有特产的耐贮运菜用优质瓜。其食用部分为嫩瓜、老瓜。嫩瓜可田来炒菜、做汤、做莱馅等。金丝瓜营养丰富，每100g含蛋白质0．3，碳水 化台物 lg，粗纤维0.3g，灰分 0.3g，热量约4000卡，钙 llmg，磷9mg，铁0.1mg，胡萝 卜素3mg(南瓜只有2.4mg)，核黄素0.6mg。金丝瓜不但营养丰富，而且奇特，瓜内横向排列着互相分离的肉质纤维管束(是主要食用部分，俗称瓜粉丝)。食用时，把瓜体横切成二半，挖出瓜瓤、瓜籽后，放水中蒸煮10分钟左 右，取出用水冷却，再用筷子或手，挑挖出一缕缕状如粉丝的半熟的肉质纤维管束。这些管束，颜色金黄，像粉丝、面条般粗细。可用来和肉丝同炒、做汤；或和其它鱼、鸡、蔬菜搭配同炒；也可再用水略加煮沸，捞出凉干，拌以细盐、酱油、味精、蒜末、麻辣酱等佐料，即成爽口味美的凉拌佳菜，被誉为“植物海 蛰”。此外，还可作水饺、包子的馅。不管那种吃法，均细嫩清香味美。

金丝瓜皮质较硬，并有一层蜡质层，因此既耐长途运输，又可从夏秋采后一直贮藏到春节出售，还可在瓜皮上写字画花，以增喜庆吉祥，提高销售率。方法是：瓜已膨大后而瓜皮尚在绿色时，在瓜皮上用墨 汁写画图案，也可用香烟内的锡纸剪刻成“喜”、“寿”、“发财”、“新春快乐”等字样，贴于瓜皮上。待瓜 皮变黄者熟时，洗去墨汁和所贴的锡纸，瓜皮上就留下了冲洗不掉的文字和图案。既供观赏，又可食用，更利畅销。

金丝瓜适应性广，长势旺，喜肥和阳光。凡是能种植西瓜、甜瓜、南瓜的地方，都可种植并获丰收。除了田间、山坡、荒地种植作伏地爬蔓今长外，还可引蔓上：树、上屋、上架，都能生长和丰产，而且抗病性强，经长期种植，未发现严重病害。在湖北省荆门市普遍栽培，历史较悠久，我国北方地区也有种植。金丝瓜易栽培，而且产品好保管；冷冻后不怕磕、不怕碰。

(二)特征特性

(1)植物学特征

金丝瓜植株蔓生，生长势强，匍匐生长，茎较粗，近圆形，节间长，叶呈心脏形，有浅裂，绿色，长24厘米，宽28厘米，侧蔓结皿多，第1朵雌花着生在主蔓第5～7节上，瓜椭圆形，纵径25厘米，横径11厘米，皮淡黄色，表皮光滑，是柄短，肉浅黄色，老熟瓜呈粉丝状，单瓜重1～1．5千克，生长期150天左右。

(2)对环境条件的要求

金丝瓜是喜温耐热作物，不耐寒，幼苗遇霜即受冻害。种子发芽适温为25～30℃，生长期间适温为25～30℃。

金丝瓜是喜光作物，尤其喜强光，在光照充足的条件下生育良好；不耐荫，不能和高棵作物间作、套种。

金丝瓜耐旱不耐涝，在生长期间和瓜膨大期需充足的水分，如果缺水植株发育不良，瓜长不大。

金丝瓜对土壤的适应性广，只要排水良好土层深厚，即可种植。对土壤养分的需求是，氮、磷、钾配合施用，才能使各个时期生育良好，瓜长的大，而且品质好。

(三)栽培技术

(1)播种育苗

金丝瓜可以直播，也可育苗移栽。直播的要在晚霜结束后露地直播，育苗的要在保护地中进行，晚霜结束后定植到露地中，也可覆地膜。直播的是1．2米宽的垄，株距1米。播种前先施足埯肥，每埯施农家肥2～6千克、磷酸二铵0．05千克、尿素0．025千克、硫酸钾0．023千克。折合亩施底肥，农家肥1500～3500千克，磷酸二铵27．8千克、尿素13千克、硫酸钾l1千克。播种时在垄中央挖3厘米深的坑，将种子扁立起来放入坑内，并覆湿土3厘米厚。

采用育苗移栽的，将配制好的营养土(参考黄瓜营养土配制方法)装入钵内，营养土要距钵上部3厘米距离，然后将金丝瓜种子外膜搓去，用30℃水浸种6小时后播种，并覆土2～3厘米厚。播种后子叶未拱土前，以保温保湿，促早拱土为主。当50％子叶刚露土还未直脖时，应适当通风降温，白天控制在22～25℃，夜间控制在10～15℃，使昼夜温差在10℃左右。第1对真叶展开后，要提高温度，白天保持在29～30℃，夜间15℃左右。苗龄以25天左右为宜，在定植前5～7天，夜间要低温锻炼秧苗，一般以8℃左右为宜。在水分充足的情况下，尽量少浇水，不旱不浇水，浇水要浇透浇足，一般不需追肥。

(2)定植

金丝瓜的定植，要在晚霜结束后4～5天，地下15厘米处的地温高于12℃以上时进行为宜。定植的行株距为1．2米×1米。定植时光挖穴，再将秧苗摆放在穴内，培少量土，浇足水，等水渗下后封埯。亩保苗400～600株。

(3)田间管理

1．中耕、除草、培土

随着金丝瓜的生长发育，在蔓子未伸长之前，要及时中耕，铲趟2～3次，清除杂草，提高土温。在进入拉蔓期后，由于蔓叶的阻挡，田间的铲趟作业无法进行时，只好采取拔草方式。秧苗生长过程中要及时给根培土固定幼苗，并注意用细土，以防被风吹得直摇动，茎被磨坏。培土每隔几天培1次。当苗长大时，根培土已不起什么作用，改为采用大土块压下部叶子的叶柄，每棵秧压两处的措施。

2．植株调整

随着蔓的伸长，由压叶柄改为压蔓，压蔓不仅防翻秧，而且还生不定根，扩大植株的营养面积，固定蔓的生长方向。在压蔓的同时，还要顺蔓，即把主蔓顺着缺苗或空地面积较大的方向压蔓。压蔓要每隔几天进行1次。在金丝瓜开花期间要及时顺蔓、压蔓、整蔓。顺蔓时要把主蔓顺向空地，顺蔓的同时压蔓，所压的位置以能固定住蔓为准，注意不要压住未开的雌花。这时如有的地方蔓叶很密，有的地方还空着，可把密的地方蔓都掐尖，使其停止生长，促进蔓稀的地方快长。金丝瓜是多蔓结瓜作物，在生长中期可长出3～7条蔓子，大多数蔓子都可结瓜，一般开花前不必打蔓、掐尖。但生长弱的侧蔓要剪除。当蔓子长至1米左右时，才开始结第1瓜，同一蔓结第2瓜时，蔓子已达2米左右，如田间蔓子不过于茂密，可放任其生长，座瓜结束后，把所有的蔓都掐尖，以利所结的瓜老熟。

3．肥水管理

金丝瓜在开花期以前一般不需追肥浇水，进入开花期前至开花初期这段时间，要及时追肥，以满足作物生长需要。以追氮肥为主，每亩地可追尿素9～18千克。施入方法可在距根部25厘米处，挖15厘米的深坑，施入坑内，用土埋好即可。注意肥料与根系的距离，因为肥料离根近易烧根，还容易徒长，太远化肥利用率低。在大早无灌溉条件时应停止追肥或少追肥，等旱情过后再进行追肥。

4．人工授粉

金丝瓜属异花授粉作物，主要靠蜜蜂等昆虫传粉受精后才能结皿。当蜜蜂数量不多和阴雨天达4天以上时，就要采取人工授粉。授粉时间一般在早晨开花时到9时半以前进行，9时半以后授粉座瓜率显著下降。授粉时带一小盒，随授粉随采一些当天开放的优质雄花放在盒内备用，然后将雄花的花冠剥掉，用雄蕊在雌花的柱头上轻轻蘸抹几下，将花粉抹在上即可，每朵雄花可授雌花1～2朵。

5．病虫害防治

金丝瓜的害虫 主要有蚜虫和地下害虫。蚜虫参看其他瓜类防治法。地下害虫主要是蛴螬、地老虎等，可用辛硫磷毒饵诱杀、敌百虫毒饵诱杀防治，或用1200倍液的辛硫磷灌根防治。

金丝瓜的病害 主要是白粉病、霜霉病和腐烂病。白粉病参看其他瓜类防治法。霜霉病可用40％乙磷铝200倍液喷雾防治。腐烂病可用1∶0．5∶240的波尔多液或30％琥珀酸铜或农用链霉素200毫克／千克喷雾防治。

(四)采收

金丝瓜老嫩程度均可食用，但以老熟并贮存到冬春季的味最美，也最好吃。瓜老熟后，不要急于采收，在没霜冻的情况下，要等所有的瓜都老热后再采收。老熟的标准是皮呈黄色且坚硬。采收前将所有的皿都充分暴露在阳光下，促其快速老熟。采收时用刀砍断瓜柄即可。