酿酶

取自 食品百科全书

[中文]: 酿酶

[英文]: zymase

[说明]: 又称酒化酶或发酵酶。厌氧生物（如酵母或其他微生物）中催化葡萄糖氧化生成乙醇（即酒精发酵）的酶的总称。