酿造学

取自 食品百科全书

“酿造”一般多用于酒类生产上,也用在食醋、酱油生产等上。适用范围较“发酵”要窄。酿造学毫无疑问是研究酒类、酱油、醋等方面理论与工艺方面的一门学问。