酸笋

取自 食品百科全书

吃酸笋酸笋 是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。酸笋制法：选一个新陶缸，能容10公斤为度，用5公斤簕竹笋，去壳洗干净（切忌沾油盐），取“不见天”井水（清晨不见太阳之井水）5公斤，与竹笋一齐藏入缸中，腌浸10天左右，即可食用。

腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。

在南雄,酸笋的做法是这样的,把竹笋洗净,然后放于盐水中浸没,密封,酸味独特~