酸奶轻乳酪蛋糕
取自 食品百科全书
通过两个阶段的烘培烤制做出来的美味食品
第一阶段：做奶酪蛋黄面糊
第二阶段：打发蛋白
原料
奶油奶酪125克、鸡蛋2个（挑个大的）、动物性淡奶油50克、酸奶75克、低筋面粉33克、白砂糖50克。
水浴法，烤箱下层，上下火160度，60分钟。
做法
第一阶段：做奶酪蛋黄面糊
1、固底模和活底模都可以做这款蛋糕，我只有活底的。将活底盘取出包好锡纸，再放进，然后将这个模子的外壳都用锡纸包裹好，这是因为这里要用水浴法来烘焙，不包好活底模会进水的；在模的内壁涂上一层软化的黄油，方便烤好后脱模；
2、直接从冰箱取出奶酪、奶油和酸奶，倒入盆中，用打蛋器低速打匀，这里要认真的多打会，打到无颗粒壮，也可以直接倒入搅拌机搅拌成无颗粒装。
3、将蛋黄和蛋白完全分离，将分离出来的蛋黄加入刚才打好的奶酪混合糊里，用打蛋器打匀，然后筛入低面，用刮刀拌匀；
第二阶段：打发蛋白
4、将拌好的面糊放入冰箱冷藏，然后开始打蛋白，蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖；把蛋白打到泡沫很细腻的状态时候，加入1/3的糖；当蛋白打到表面可以划出纹路的时候，加入剩下的1/3蛋白；继续打到湿性发泡，就算打好了。提起打蛋器，拉起一个尖角，角略弯曲，即湿性发泡；
