酸奶冰淇淋

取自 食品百科全书

　　酸奶冰淇淋是用酸奶粉、时令果蔬、冰淇淋粉等材料制作的一道甜品。富含有活性菌类，低脂、低糖或无脂无糖，有美容减肥改善消化功能、提高免疫力的作用。

　　定义

　　酸奶冰淇淋（Frozen yogurt），又名优格冰淇淋，日本叫做处女冰淇淋。富含有活性菌类，低脂、低糖或无脂无糖，有美容减肥改善消化功能、提高免疫力的作用。以酸奶冰淇淋粉或浆料为原料，通过酸奶冰淇淋机制作而成，主要使用杯子或者冰淇淋甜筒盛装，并由顾客通过自行操作机器选取不同口味，还可自主添加巧克力豆、水果等配料。不同于一般冰淇淋，其因低脂、低卡路里、自主消费的模式等特点深受美国年轻人的喜爱，并逐渐风靡韩国、日本、马来西亚等国家，近几年，香港、深圳等地也开始盛行这股自助酸奶冰淇淋风。

　　发展历史

　　起源

　　酸奶冰淇淋（Frozen yogurt）早在上世纪70年代由H.P.Hood引进新英格兰，名为"Frogurt”。1978年，总部位于波士顿的冰淇淋、糖果和三明治连锁店Brigham's研发制作了第一个酸奶冰淇淋成品，并为其命"Humphreez Yogart“。大约同一时间达能也推出首款酸奶冰淇淋成品，名为"Danny"。酸奶冰淇淋作为相对一般冰淇淋更健康的替代品，一开始并未受到顾客们的青睐。于是制造商开始调整配方，使产品味道更加甜美。

　　发展

　　酸奶冰淇淋产业真正起飞于20世纪80年代，1986年达到2500万美元的销售额。在90年代初，酸奶冰淇淋已经占据冷饮业10%的市场份额。

　　国内外市场

　　酸奶冰淇淋的国外市场很大，很多年轻人直接把它当做正餐，在韩国，美国特别流行。 在美国，酸奶冰淇淋的产量已占据整个冷饮市场的25%。

　　在中国，香港比较流行吃酸奶冰淇淋，而且已经逐渐成为一种潮流。而大陆市场还比较少，有巨大的发展潜力和空间。

　　主要成分

　　主要成分有氨基酸、B族维生素以及各种促进消化因子、乳酸菌代谢产物等。

　　做法

　　做法一

　　制作材料

　　酸奶冰淇淋主要制作材料是酸奶冰淇淋粉或酸奶冰淇淋浆和水。

　　很多人会选用冰淇淋粉而不是冰淇淋浆。冰淇淋浆的口感会比冰淇淋粉更好。但保质期及高生产费用、储存费用等就会增加使用冰淇淋浆的成本。高质量的冰淇淋粉用水适当调配就可以得到很好的口感。市面上使用冰淇淋粉的需求远远大于冰淇淋浆。

　　制作方法

　　1、将蛋黄与白糖打至粘稠装，颜色偏淡；

　　2、放进锅里煮；

　　3、从锅里放酸奶，搅一搅，并取出；

　　4、酸奶冰淇淋上撒果酱；

　　5.从冰箱取出；

　　6.大功告成。

　　做法二

　　主料

　　酸奶200g、淡奶油200g

　　辅料

　　糖40g、鸡蛋黄2个

　　步骤

　　1.糖先放到盆中。

　　2.加入淡奶油。

　　3.把淡奶油打发。

　　4.蛋黄放到酸奶中搅匀。

　　5.放到小火上慢慢煮开一定要不停地搅动，别让它成了蛋花。

　　6.淡奶油打好了。

　　7.把凉了的蛋奶倒进去搅匀。

　　8.把冰激凌机的内胆从冰箱中取出（事先放到冷冻室20小时）安装好。开电源，然后把冰激凌液从小窗口倒入。

　　9.我的机器小，就是我做的这些量转动了30分钟，我一摸电机有点热了，我就关了，这时已经很稠了。

　　10.盛出来放到盒中再放到冷冻室，吃时舀一些出来就行了。

　　冰淇淋机

　　酸奶冰淇淋双头、三头的，和快餐店使用的那种冰淇淋机器没有什么太大分别，考虑到酸奶冰淇淋的营业环境等，一般客户使用带有预冷保鲜功能的冰淇淋机器！

　　产品特色

　　酸奶冰淇淋的口味并不比冰淇淋要少，多达36种水果口味。

　　主要的口味有：原味，巧克力味，香草，香橙味，蜜瓜味，混合莓（草莓，蓝莓等）口味，葡萄味…… 都比较的清淡。还有一些商家还会有一些水果和巧克力豆、橡皮糖等一些配料任均选择搭配进酸奶冰淇淋里。

　　注：目前国内的大城市有越来越多酸奶冰淇淋的专卖店。购买冰淇淋可以自行添加奥利奥等小物品，提高趣味性。

　　营养价值

　　健康美味，延年益寿

　　酸奶冰淇淋，所采用的制作原料是具有多种保健功能的五谷食品以及新鲜时令果蔬和纯正酸奶加特制冰淇淋底粉，既能保持冰淇淋的有效营养和保健成分不流失，同时又能保持酸奶芬芳和清新、自然的味觉享受，使做出的冰淇淋口味更纯正，口感更醇厚。

　　酸奶性平，味酸甘；具有生津止渴，补虚开胃，润肠通便，降血脂，抗癌的作用。它是一种功能独特的营养品，能调节机体内微生物的平衡；经常喝酸奶可以防治癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良;酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲;老人每天喝酸奶可娇正由于偏食引起的营养缺乏;妇女更年期时常饮用，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症的发生。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良、肠燥便秘之人食用；适宜高胆固醇血症，动脉硬化，冠心病，脂肪肝患者食用；适宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用；适宜皮肤干燥之人食用，也可作为美容食品食用；妇女长期适量饮用酸牛奶，可使皮肤滋润、细腻、有光泽。因此，酸奶在国外被誉为长寿食品。

　　酸奶冰淇淋制作过程中，采用通过美国FDA认证的专用冰淇淋粉。可根据消费者口味和需要的不同，选择加入纯奶油或健康植物油。酸奶冰淇淋口感纯正、细腻爽滑；加入植物油制作而成的冰淇淋天然健康、低脂低糖，不会增加高热量摄入，广受酷炫时尚、个性飞扬的爱美人士所青睐。

　　适合人群

　　电脑工作人员、办公室工作人员

　　酒鬼和吸烟者

　　使用抗生素药物者

　　便秘人群

　　心血管疾病、肝脏疾病、癌症化疗等疾病患者

　　发育中的青少年或更年期妇女

　　弱势群体：中老年人、婴儿、儿童和妇女

　　肿瘤病患者

　　年老体弱病人

　　骨质疏松者

　　营养原理

　　酸奶冰淇淋富含活性益生菌，能有效加强人体抵抗力，保证健康。

　　抑制有害细菌入侵肠道；

　　促进肠道蠕动及菌体生长，缓解过敏，防止便秘；

　　含有多种酶，促进消化吸收；

　　平衡肠道菌群及恢复正常的肠道PH值，防止腹泻；

　　帮助人体分解乳糖，缓解腹泻、胀气等不耐乳糖症状；

　　抑制引导内白色念珠菌的繁殖，预防阴道感染；

　　可降低血清胆固醇水平，预防骨质疏松症；

　　抑制有害菌类产生致癌因子，防癌；

　　提高人体免疫力，防止疾病。