酸处理淀粉

取自 食品百科全书

中文名称： 酸处理淀粉

英文名称： Acid treated starch

别名： 酸改性淀粉

详情： 理化性质：白色或类白色粉末，无臭、无味，较易溶于冷水，约75℃开始糊化。同浓度的酸改良性淀粉的淀粉糊的黏度低于同类原淀粉相应的黏度。浓度超过10g/100 mL的糊化液经冷却可形成凝胶态。

来源与制法： 将淀粉用水调成淀粉乳，加硫酸（1%~2%）或盐酸（3%~5%）或（5%~10%）磷酸后，在不断搅拌下，处理1~3h，然后用稀碱液进行缓慢中和，再经过滤、洗涤、干燥、粉碎等处理步骤制得。

毒理学依据： ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）。。

质量要求：质量标准（FCC，Ⅳ）

pH值 3.0~9.0

蛋白质/% ≤ 0.51.0（改性的高直链淀粉中）

粗脂肪/% ≤ 0.15

二氧化硫/% ≤ 0.005

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002

铅/% ≤ 0.0001

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

干燥失重/% ≤ 15.0（谷物淀粉） 21.0（马铃薯淀粉） 18.0（西米和木薯淀粉）

用途与注意事项： 增稠剂、稳定剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可用于调味料、汤料、糖果、雪糕、冰棍、冰淇淋，按生产需要适量使用。FAO/WHO（1984）中推荐含有奶油及其他油脂的蘑菇、芦笋、青豆、刀豆、甜玉米、胡萝卜罐头及发酵后经过热处理的酸奶的用量为10g/kg；沙丁鱼等鱼类罐头为20~60 g/kg；肉类羹、汤，GMP；冷食30 g/kg。另外可适量用于果丹皮、软糖、饮料冲剂的生产加工。