酵母铬

取自 食品百科全书

酵母铬是国家食品药品监督管理局指定的铬营养补充来源之一。酵母是人类利用最早、最广泛的纯天然营养型微生物，也是天然的营养宝藏和理想的生物载体。酵母铬是将酵母细胞培养在含三价铬的培养基中,通过生物转化将无机铬转转变成有机铬,从而提高铬在机体内吸收利用率,降低其毒副作用,更好地发挥其调节血糖、降脂及降胆固醇的作用。

铬在天然食品中的含量较低、均以三价的形式存在。啤酒酵母、废糖蜜、干酪、蛋、肝、苹果皮、香蕉、牛肉、面粉、鸡以及马铃薯等为铬的主要来源。

我国的含铬产品经历了添加无机铬、添加有机铬和补充啤酒酵母铬(即GTF)三个阶段。无机铬产品主要是将氯化铬与奶粉混合，或与其他微量元素如碘、锌、硒、镁等混合而生产的产品，但存在很多无法克服的问题：吸收率低，一般都低于10%；无生物活性；无机铬的有害作用。有机铬产品在吸收率、生物活性方面均高于无机铬，从剂型上也有了改进，装入硬胶囊，因而每日服用剂量更易于控制，但是后来的研究发现，与铬结合的吡啶环会损伤染色体上的DNA，可能会使染色体畸变。目前比较理想的三价铬应当来源于啤酒酵母。来源于啤酒酵母的GTF铬吸收率高，生物活性好，性能更稳定。

酵母铬的功效：

①降低糖尿病患者的血糖，也可以改善其低血糖反应，具有对血糖的双重调节作用，能有效控制糖尿病，消除葡萄糖耐量方面的异常现象。

②能明显降胝血清胆固醇水平，减轻动脉硬化症状。

③能纠正缺铬儿童和长期肠外营养患者的糖耐量异常。

④能有效增加人体肌肉，减少脂肪。

⑤在生长/肥育猪日粮中添加铬可显著提高胴体瘦肉率，提高饲料转化率，降低背脂厚度，还可以提高母猪的繁育性能和仔猪的成活率。

⑥能增加蛋鸡的产蛋率，降低鸡蛋胆固醇，也可增加肉鸡生长速度，降低胸肌脂肪含量。

⑦能改善动物内分泌，增强抗应激能力。

酵母铬的应用范围：

①可作为补铬保健食品和药品的原料②可作为营养强化食品中铬营养素强化的原料 ③可用于畜牧养殖业，作为饲料中铬营养素强化的原料 ④其他需要强化铬营养素的产品

近年来, 随着人们生活水平的不断提高, 动物性食品摄入不断增加, 导致糖尿病、高脂血症、冠心病发病率不断升高, 适量补充铬元素可以预防和治疗上述疾病。作为人体必需微量元素铬的生物活性制剂, 酵母铬不仅具有良好的降血糖、降血脂的效果, 还能避免无机铬盐的毒性, 调节人体糖、脂类和蛋白质代谢, 是一种安全而高效的铬补充剂。由此可见, 今后酵母铬必将得到更为广泛的应用。