酵母精粉

取自 食品百科全书

　　　酵母精粉，现在在国内指粉状酵母抽提物（yeastextract），在没有统一以前也称酵母浸粉。

　　名称简介

　　以优质啤酒酵母为原料，加酶，催化细胞破壁分解，再经深度液态发酵、分离、浓缩、喷雾干燥而成。富有人体必须的各种氨基酸、B族维生素、核甘酸、谷胱甘肽，多肽等。它可作为调味滋补添加剂，具有高蛋白质，高营养价值，利于人体吸收，内含多种维生素和各种氨基酸，可广泛应用于儿童和老年营养口服液中，增加口服液的营养价值且属纯天然生物体。食品级精膏里边有谷胱甘肽成分。具有广谱解毒作用，不仅可用于药物，更可作为功能性食品的基料，在延缓衰老、瘦身，增强免疫力、抗肿瘤等功能性食品广泛应用。

　　应用领域

　　食品调料及参考用量

　　1、鸡精0.5%—4.0%有效提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量，更容易达到标准要求。有效增鲜，使鸡精的香味纯正，口感醇厚、鲜美，提升产品档次。

　　2、豆瓣酱0.5%~1.5%消除过咸、赋予良好的醇厚感；

　　3、调味料2.0%~20.0%强化风味、提升营养价值；

　　4、汤料0.2%~2.0%增强鲜味、赋予宽广的口味；

　　5、肉制品0.5%~4.5%平衡风味、提高品质；

　　6、方便面（面身）0.5%~1.5%提升面饼的口感、增加营养；

　　7、方便面（调料）0.5%~4.0%增强产品的鲜味、提高适口性及营养；

　　8、餐饮火锅0.2%~5.0%掩盖肉腥味、增强鲜美感及醇厚感；

　　9、焙烤食品0.2%~1.0%提供风味、改善口感及结构；

　　10、膨化食品0.5%~5.0%平衡口感及香气、强化风味；

　　11、食用香精2.0%~15.0%提供口感及香气的载体、强化香精效果。

　　12、水产品加工1.0%以内可应用在鱼肉火腿、鱼糕等制品中。由于水产品本身缺乏天然肉香呈味成分，会产生腥味，所以在制作水产品时，可将拓普酵母抽提物与香辛料同时使用，减少或消除腥气味，增加鱼肉风味和增强口感。

　　微生物生化培养基

　　1、营养物质丰富，充分满足微生物生长代谢需求。

　　2、营养成分降解完全，可有效提高微生物生长代谢水平。

　　3、溶液清澈透亮，色泽浅，利于清洁化生产与产物提取。

　　4、产品品质稳定，性价比极高，是实验室研究转向工业化应用的明智选择。

　　为生物工程教学以及实验室研究设计，也有利于提高基因重组工程菌的产物代谢或蛋白表达水平，产品品质稳定，使用重复性好，可充分满足转基因药物、透明质酸、疫苗、干扰素等生物工程尖端领域的产业化生产需要。为工业化生物发酵而生产的优质天然复合有机氮源。在新型医药、氨基酸、有机酸、酶制剂、生物防腐剂、生物材料、维生素、基因工程、有机酸、胞外多糖等生物工程产业有广泛的应用。

　　技术参数

　　拓普培养基

　　微生物培养基：假单胞杆菌、醋酸杆菌、葡萄糖酸杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌、乳酸链球菌、葡萄球菌、酵母及支原体等。

　　随着现代生物技术的发展，微生物给人类带来了更多的帮助：生产抗生素、氨基酸、维生素保护我们的健康，生产生物农药、EM菌、疫苗提高农牧业生产水平从而改善我们的生活，帮助人类制造各种环保材料保护环境。人类对微生物利用越来越广泛，微生物大规模培养以获取各种生物制品成为普遍方式，实现微生物大规模培养的一个关键就是优质培养基的选择。培养基就是微生物的营养大餐，通常指人工配制的适合微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养基质。优质培养基有利于微生物快速生长，代谢旺盛，使微生物能够以更高的效率为人类做出贡献。经过长期实践，特别是人类对生产效率、食品药品安全、环境保护的不懈追求，酵母浸出物已经被公认为微生物最优质的天然营养源，是优质培养基的重要组成部分。相比无机以及植物性营养源，酵母浸出物具有营养成分全面均衡，微生物易于吸收，利用率高的优点；相比动物性营养源，酵母浸出物又具备安全可靠，使用成本低廉的优势。随着生物技术的发展，微生物对培养基的营养要求越来越挑剔，高品质酵母浸出物的市场需求迅速增长。拓普生物以纯化培养的高品质酵母为原料，采用先进的生物定向降解和膜处理等关键技术，结合严格贯彻的质量保证体系，产品品质达到国际先进水平，填补国内空白。

　　注意事项

　　应置于阴凉、干燥通风处密闭保存，开袋后尽快用完，用毕扎紧袋口。