酵母泥

取自 食品百科全书

酵母泥一般是指啤酒发酵后的重要副产物，其量约占啤酒产量的0.15%（干物质）。 酵母泥的主要成分还是酵母，酵母是一种单细胞蛋白，营养价值高，除了含有50%左右的蛋白质，6-8%的核酸外，还含有丰富的B族维生素，维生素D2原，脂肪，多糖，矿物质，另外还有多种经济价值很高的辅酶和生理活性物质，如辅酶A，辅酶Q，辅酶I，细胞色素C，凝血质等。