取自 食品百科全书

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醇跟酸(有机酸或无机酸)脱水后的生成物叫酯。酯分无机酸酯和有机酸酯两类。CH3CH2ONO2(硝酸乙酯)、(CH3CH2CH2CH2O)3PO(磷酸三丁酯)、(CH3CH2O)2SO2(硫酸二乙酯)等属于无机酸酯,CH3COOC2H5(乙酸乙酯)、CH3COOCH=CH2(醋酸乙烯酯)、C6H5SO2OCH3(苯磺酸甲酯)等属于有机酸酯。羟基酸(分子内同时具有羟基和羧基的化合物)按分子内或分子间酯化能形成环状结构的内酯或交酯。γ-羟基酸或δ-羟基酸,在分子内脱水时生成五员环内酯或六员环内酯。例如,

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α-羟基酸脱水时,两个分子相互酯化,生成六员环交酯。例如,

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酯能发生水解(生成醇和羧酸)、醇解(生成另一种酯和另一种醇即酯交换)、氨解(生成酰胺)等反应。酯能还原成伯醇。酯跟格氏试剂作用,得到酮或叔醇。

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