食品百科全书 - 酥鱼

酥鱼

取自 食品百科全书

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酥鱼是我国几千年来民间最流行的一种传统凉菜。 酥鱼的特征,即鱼体完整,骨刺全酥,味道独特。由于酥鱼的骨刺已酥可食,因此酥鱼具有高钙鱼的美称。经常吃酥鱼确有补钙壮骨、养脑健身之功效传统酥鱼一般以小酥鱼为主。例如鲫鱼、小白鲢等。石家庄依山食品厂是获得国家发明专利的唯一酥鱼专业制造厂。

酥鱼的制作方法

主料:小河鱼(鲫鱼)

辅料:香菇、肥猪肉

调料:葱、姜 、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤

做法:

1、 将鱼去内脏洗净,香菇去蒂,肥猪肉切成丁;

2、 在锅底扣一个小盘,摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼(头朝里尾朝外)肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油;

3、 坐锅点火,锅内倒入清汤,用大火烧开再改用小火靠1-2小时至鱼酥肉烂即可。

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