酥皮榨菜鲜肉月饼

取自 食品百科全书

　　酥皮榨菜鲜肉月饼是一道美食，由猪前腿肉、大头榨菜、水油皮材料、中筋面粉等原料制作而成。

　　原料

　　主料

　　猪前腿肉、大头榨菜、水油皮材料、中筋面粉、猪油、水、油酥皮材料、低筋面粉、猪油

　　辅料

　　生抽、胡椒粉、花椒粉、香油、蛋黄液、白芝麻、鸡蛋

　　做法

　　1.用这样的大颗的榨菜，拍照时已经切成片了。

　　2.切成丁，不要太细，不然影响口感

　　3.猪前腿肉，剁成碎

　　4.榨菜和猪肉一起加适量生抽，因为榨菜本身已经有咸味，生抽只能少量，加胡椒粉和花椒粉，加一个鸡蛋，搅打上劲后，加入香油拌香。

　　5.水油皮材料混合揉成光滑面团

　　6.酥油材料混合揉成面团

　　7.将水油皮分成18g一个，酥油皮分成12g一个的小剂子

　　8.加酥皮包入到油皮里面

　　9.虎口包起

　　10.按扁，擀长成牛舌状

　　11.卷起

　　12.收口朝下，再擀长

　　13.再卷起

　　14.竖起来

　　15.压扁，如果压的不够扁，可以用擀面杖擀开

　　16.包入馅料

　　17.虎口收起

　　18.收口朝下，压压扁

　　19.刷上蛋液，入烤箱170度，共30分钟，入烤箱十分钟后拿出再刷层蛋液，再过十分钟再刷层蛋液，撒上芝麻，过十分钟就可以出炉

　　20.金黄诱人的成品

　　小贴士

　　1.酥皮最好的材料就是用猪油，如果没有的话，色拉油也是可以的，但是猪油更香，自己熬点很容易的；榨菜用大头榨菜有咸度要注意试试馅的味道；猪肉最好是用有肥瘦相间的前腿肉，根据自己对肉质的要求选择了；搅打的时候一定要顺一个方向。