邻苯基苯酚

取自 食品百科全书

中文名称： 邻苯基苯酚

英文名称： 0-Phenyl phenol

别名： 邻羟基联苯

详情： 分子式：C12H10O

分子量：170.21

理化性质： 白色、淡黄色结晶粉末或片状，有某种特殊气味。熔点55.0~57.5℃。易溶于脂肪、植物油以及乙醇等有机溶剂。难溶于水（0.07g/100 mL，25℃），可溶于碱性溶液。

来源与制法： 由2-氨基联苯经过重氮化水解而得；或由2-二苯并呋喃与金属钠加热至200℃，再用酸分解制得。

毒理学依据：

①LD50：大鼠口服2.43~3.00g/kg（bw），小鼠口服1.20g/kg（bw）（雄性），1.05 g/kg（bw）（雌性）。

②ADI：0~0.2 mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。

质量要求： 质量标准（日本食品添加物公定书）

含量/% ≥ 97.0

熔点/℃ 57~59

灼烧残渣/% ≤ 0.05

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002

对苯基苯酚及其他有机杂质 ≤ 0.1

用途与注意事项： 水果贮藏期防腐剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：用于柑橘保鲜，最大使用量为1.0g/kg。使用中常常用苯基苯酚钠盐配成pH值为11.7的水溶液。对水果进行浸泡处理，可达到对水果的保鲜、护色、保质的效果。邻苯基苯酚在5mg/kg以上，对微生物细胞壁具有非特异性的变性效应。可抑制细胞中的NAO-氧化酶。邻苯基苯酚不同于苯甲酸和山梨酸，其离子形势比分子形势抗菌效果好。所以在水中抗菌能力随pH值升高而增强。

鉴定方法： 取本品的乙醇溶液（1g/100 mL）1Ml，加4mL硼酸钠溶液（2g/L）和少量2,6-二氯苯醌氯亚胺，摇动混匀后出现靛蓝色；另外在试管中取1mL本品乙醇溶液（10g/100 mL），加入2~3mL甲醛-硫酸混合液（2+100），溶液出现分层，并在两层界面处呈粉红色。