速冻青椒

取自 食品百科全书

　　速冻青椒，选用新鲜的甜青椒(柿子椒)做原料。

　　1　预处理

　　选用新鲜的甜青椒(柿子椒)做原料。甜青椒要个大肉厚、胎座小，色泽光亮(绿色)无虫害、无热斑、不烂。采摘后应尽快加工，一般在24h内加工完毕。原料进厂后要经过严格挑选，然后清洗2——3次。根据消费要求可以加工成3种规格：对切：将青椒纵向切一刀成两片，去蒂、盖、籽；切块：切成两片后去净蒂、盖、籽，再切成10——15mm3的方块；切丝：切成一定宽度的细条。将切成形的青椒用清水漂洗，洗净浮籽。

　　2　漂烫、冷却和沥水

　　在100℃的热水中漂烫2min. 漂烫工艺也可以不进行，直接冻结。但必须进行冷却和沥水。

　　3　冻结、包装、冷藏

　　加工后的原料冻结10min(冻结温度-35℃)后，定量包装、冷藏。