速冻蒜米

取自 食品百科全书

　　介绍

　　速冻蒜米也称作冷冻蒜米，以其色泽好、味道鲜、易储藏的优点深受喜爱，在国际市场上十分畅销，我国生产的速冻蒜米主要销往日本、新加坡等国家，速冻蒜米加工可作为大蒜深加工产品的不错选择。

　　工艺流程

　　选料→剥皮→热烫→冷却→速冻→包装→冷藏

　　操作步骤

　　选料：选择蒜头基本成熟，直径4厘米以上，蒜瓣完整、大小均匀、清洁、无虫蛀和霉烂者。

　　剥皮：将蒜头掰成蒜瓣，手工剥皮，应现剥现加工，否则存放过久易变质。

　　热烫：把剥好的蒜米倒入沸水中用笊篱不停地搅拌2分钟左右，以破坏酶的活性， 防止冻结和冻藏过程中发生酶促褐变。

　　冷却：热烫后要立即倒入清水中冷却和漂洗，注意要冷透。

　　速冻：将经上述一系列处理后的蒜米立即装入冻结盘或直接铺放在传送带上，送入速冻机进行冻结。

　　包装：将速冻好的蒜米每 5公斤装一塑料袋，然后装入纸箱，每箱装2袋。