速冻芋头 芋头多产于南方,其速冻制品(速冻芋仔)大量销往国外。其原料应分级挑选,按等级分别清洗、去皮,并立即浸入水中,以防止氧化褐变。在100℃的热水中漂烫5~10min,漂烫时间视大小而定,漂烫后快速冷却至10℃以下沥水,在冻结装置内(-30℃以下)冻结,定量包装后冷藏。由于芋头遇铁离子变色,因而在加工过程中严禁使用铁制器具。大小不同的芋头,应挑选分等,分别速冻,以利于节约能耗。
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