迪襟庄园

取自 食品百科全书

迪襟庄园

(Chateau d'Yquem)

要是让两位影评家各自列出他们心目中10部不配的影片，你会得到一份20影片的名单。向一组音乐家查问他们最爱的乐曲，则每个人都会有一份不同的答案。葡萄酒也不例外：没有两个酒商或两个葡萄酒撰稿人会有一样“十大名酒。但每份列出的世界最佳白葡萄酒名单上你都会发现迪襟庄园。这个位于萧坦尼的小公区的历史悠久的种植园，是毫无异议的世界上顶级甜酒之源。

萧坦尼名号施用于萧坦尼公区本身，是离波尔多城东南约48公里的格拉夫所包围的一块小飞地，包括巴尔萨，它也可以使用自己的名、法尔格、普雷邑和波姆。这里的不平常的但不太稳定的气候状况，能生产出顶级的甜酒，异于波尔多所有其他地方。这一地区由低矮的几座丘陵和连绵而浅阔的河谷组成。西龙河纵贯本区进入巴尔南部的嘉朗。秋天天气好的早晨薄雾从嘉朗上升，沿西龙河上行，笼罩整个葡萄园。接近中午，雾水蒸发，葡萄园沐浴在秋日和煦的阳光中。这是发生“珍萎”的理想环境。这里地方名号只用于甜酒，生产其他葡萄酒都只能简单地用AC Bordeaux出售。像美铎一样，最好的庄园按1855年4月划分为第一土酒及第二土酒，但最上的超级第一土酒只有迪襟庄园一家。

庄园名字的起源已经失传，但产业历史却完整地记录了下来。在英国波尔多统治时期，从1152年亨利·普朗塔热内时起，伊襟就为英国国王，当时的亚奎丹公爵所管辖。1453年，在查理七世统治期间，它回到法国人手里。后来它先归属于索瓦日家族，1785年，通过佛兰素娃茜·约瑟芬·德索瓦日·萨吕斯的姻亲关系，转为尔·萨吕斯家族所有。他们管辖庄园直到1996年把庄园的大部分股份卖给了香槟一干邑一装运集团LVMH为止。1968年接管庄园的亚历山大·德吕尔·萨吕斯伯爵，目前负责庄园的日常运作。

和大多数的波尔多不同，这里葡萄当然大都是白葡萄，种的是森美戎葡萄和白萧伟昂葡萄。前者易于发生珍萎，后者酸性较强。大部分工作仍用老方法、慢节奏方式进行，这意味着在细节上着力。耕地仍用马拉犁，剪枝及引枝也须用手工。收获选择要求高。要采摘多次，每次都只摘下萎烂程度最深的葡萄，其他留待下次达到要求明采摘。总产量可能会低到每英亩仅约386升。平均每10个葡萄年，都会有一个年份收成不够好，所酿的酒不以庄园的村签出售。

几十年来，榨汁仍用旧式的小型篮式压榨机，但这是最佳选择，因为不是所有的葡萄都有一下子准备好的。发酵用新橡木桶，但如同所有顶级萧坦尼葡萄酒，因蚕真菌而产生的凝缩的气味盖过了橡木的香子兰。橡木桶主要是酿成复合万分而不是添加芳香。接着在橡木桶中藏酿，藏酿期依所份质量而不同。

各种葡萄酒不是同时上市的，迪襟庄园通过波尔多的一些经纪人出售，一年限量地供应三四次，它们不会是来自最近葡萄年酿制的。目前储存了8个年份的葡萄酒，以保持其声誉，并保证一些藏酿中等的葡萄酒供应。

资料匣

酿酒师：A.德鲁尔·萨吕斯伯爵

葡萄园面积：250英亩

年产：依年成不同而变，由6000箱到零，只有一小部分产品使用迪襟标签，而未达此标准的都用基本萧坦尼葡萄品种如Semillon、Savignon通过经纪销售

葡萄品种：森美戎，萧伟昂

推荐年份：所有所份皆超卓

试酒点评

CHATEAU D’YQUEM 1989

琥珀般的深金黄色，在玻璃杯侧边粗直地淌下，这是凝缩的表象。闻之辛而十分浅嫩，虽然距收获已近十年。有强烈的珍萎感觉、蜜香和热带果香，甚至带点椰香。味道十分复合，但未臻水乳交融之境。甜是当然，但有上佳年份的十分浓郁及优雅之味，非一般品酒笔墨所能形容。绝妙。

评分：★★★★★

推荐搭配食物：传统的搭配包括鹅肝和点心，但顶级萧坦尼葡萄酒适应性特强。世界各地的厨师们为搭配它而创造了多款菜式。从香草肝脏焗盅、简单的面包与黄油布丁到所有东西如鸡煮菠萝，都可佐以迪襟。