边茶

取自 食品百科全书

　　四川边茶生产历史悠久，宋代以来历朝官府推行“茶马法”，明代（公元1371--1541年）就在四川雅安、天全等地设立管理茶马交换的“茶马司”。边茶是专供藏民饮用的茶叶，能缓解生活在高寒，缺氧，低压下引起的不适症状

　　概况

　　边茶属种及产地

　　我国茶叶的种类很多，每个类中又有许多品种。

　　边茶属于紧压茶类，是专供边区藏族人民的饮料。边茶主要在四川省种植和市场。

　　边茶分类

　　四川边茶又分为“南路边茶”和“西路边茶”。

　　南路边茶以雅安为制造中心，产地包括雅安、荥经、天全、名山、芦山和邛崃、洪雅等市县，而以雅安、荥经、天全、名山四县市为主产地，主要销往西藏、青海和四川的甘孜、阿坝、凉山自治州，以及甘肃南部地区。

　　西路边茶以都江堰市为制造中心，销往四川的松潘、理县、茂县、汶川和甘肃的部分地区。

　　荣誉

　　南路边茶品质优良，经熬耐泡，在藏族人民中享有盛誉，占藏族边茶消费量的60%以上。雅安茶厂生产的团结牌康砖茶，荥经茶厂生产的金尖茶，均获中央部级优质奖。1985年,不丹国王的宗教老师坎则活佛率朝圣团来华访问期间，曾专程到雅安茶厂视察。1986年，班禅副委员长亲临视察，对雅安南路边茶赞赏有加。

　　重要地位

　　边茶属紧压茶类，是藏族同胞的不可缺少的饮品。

　　正如藏族谚语所说“一日无茶则滞，三日无茶则病”；“宁可一日无食，不可一日无饮”。

　　古籍记载

　　《滴露漫录》上说：“以其腥肉之食，非茶不消，青棵之热，非茶不解”。随着近代科学技术的发展，知道茶叶有不可忽视的药理作用。藏族人民多居住在海拔3000——4500米的高原上，气候干燥寒冷，通常容易发生机体缺氧症和低压症。饮边茶具有促进血液循环，兴奋神经的作用，可以防治因血压升高而引起的头痛、缺氧等症，亦可防治思睡倦怠、精神不适等低压症。藏族人民的脂肪食品较多，蔬菜较少，又习惯食用半生食品，易得坏血病和受细菌感染。而茶叶正可法腻除烦，促进油脂消化。

　　苏轼在《论茶》一文中说说：“除烦去腻，不可缺茶”。

　　茶叶药效

　　茶叶中含有大量维生素C即抗坏血酸，不仅可以有效地中和、溶解坏血酸，并且能增强毛细血管和粘膜的坚韧性，有利于坏血病的防治。茶对多种细菌如痢疾杆菌，白喉杆菌，绿脓杆茵，枯草杆菌，金色葡萄球菌，乙型溶血性链球茵等，均有抑制作用，这是因为茶叶所含大量鞣质同细菌中的蛋白质相遇后发生中和效应的结果。茶叶中的碱素，能松弛平滑肌，对于气管炎哮喘有治疗作用，这对住在高寒山区的人来说，也是重要的。因此，边茶是藏族人民绝不可少的生活必需品。

　　各朝代对边茶的管理

　　正因为藏族人民同边茶有着鱼水般的关系，所以历代政俯都非常重视边茶的管理。

　　唐

　　唐代即已设置官吏，征收茶税。

　　宋

　　到了宋朝，开初曾设茶叶专卖机构，不准私商贩卖茶叶；后改为由商人与茶户自行交易，政府抽收一定息钱；后又改为向茶户收租，向商人征税；

　　至崇宁元年（1102年)，右射葵京立“茶引法”，商人经营茶叶必须到官方领“引”，凭“引”卖茶，运销数量和地点都有限制，政府则按“引”收税。管理茶叶的机构叫“茶马司”，掌管四川边茶与少效民族贸易马匹。

　　元

　　元朝初年，仍沿用茶引法，

　　到至元享十七年（1280年）实行表配法，茶税向农户摊征，

　　至元二十年，复行“引”制；后又于“引”外增“茶由”，征收零卖茶税。

　　明、清

　　明、清两代仍设茶马司，清初还设置过“茶马御史”，专管边茶易马事项。

　　北洋政府和国民党政府的茶税名目更加繁多。

　　中国

　　解放以后；旧茶制度始行废止，并着意改善边茶生产条件，扩大边茶生产。满足藏族人民需要。

　　商人对边茶的重视

　　明代嘉靖年间，陕西商人就在雅安设立专门经销边茶的“义兴隆”，距今已有四百多年。

　　清代中叶，雅安茶号已经发展到八十余家。有些茶号并具相当规模，职员中有明确的等级界限，有严格的升迁制度和工资制度，各种管理措施严密。商人为了牟取厚利，千方百计控制货源，抬高售价。本来不算贵重的边茶，到了藏区便身价百倍，以数不少劳苦大众无力购买，有的只能拾取富人熬茶后丢弃的梗渣，即所谓“吃三道茶”。

　　许多商人因经营南路边茶而致富，有的甚至成了巨富。

　　如清初同治、光绪年间，边藏地区发生变乱，致使交通阻塞，贸易不兴。为了售茶谋利，保护财产，雅安茶商“兴顺茶号”老板李伯华，经清廷允许，自己出钱招兵买马，购置武器，往平乱事。清政府嘉其有功，遂命李伯华任顺德府知府。由此可见茶商富足的程度，边茶利润之丰也可见其一斑。

　　地理、生态环境

　　雅安地区南路边茶产地属亚热带湿润气候，年降雨量1800——2200毫米，空气相对温度77——83%，日照791——1060小时，年平均温度14.1——16．2℃；茶树主要分布在海拔580——1800米的丘陵和山区，为黄壤、红紫土及山地棕壤上，呈酸性或微酸性，自然生态循环形成的有机质、矿物质丰富。茶叶在科学栽培管理条件下，比较充分地利用了光热资源，尤其因散射光较多，合成的有机化学物质含量较高。加工制作过程，采用传统精湛工艺，从采割、杀青、堆沤、初干、蒸揉、发酵、干燥、精选、检测，以及蒸压成形，包装成件等，都精益求精。最适合以清茶、奶茶、酥油茶等方式饮用，藏族人民十分喜爱。