辣椒橙

取自 食品百科全书

　　英文名称：Paprical Orange;Chilli Orange

　　结构：

　　本品为辣椒橙、胡萝卜素油、棕榈酸酯的复合物。

　　理化性质：

　　红色油状或膏状液体，无辣味、异味。易溶于植物油、乙醚、乙酸乙酯，不溶于水。在丙酮中最大吸收波长449nm。热稳定性好，在270℃时色泽仍稳定。pH值6—7，在pH值3—12范围内色调不变，耐光性、

　　耐热性均好。毒理学依据：

　　ADI尚未规定

　　LD50>17g/kg（小鼠，口服）

　　中文名 辣椒橙 外文名 Paprical Orange;Chilli Orange 结 构辣椒橙、胡萝卜素油、棕榈酸酯 类 型 复合物

　　基本信息

　　结构：

　　本品为辣椒橙、胡萝卜素油、棕榈酸酯的复合物。

　　理化性质：

　　红色油状或膏状液体，无辣味、异味。易溶于植物油、乙醚、乙酸乙酯，不溶于水。在丙酮中最大吸收波长449nm。热稳定性好，在270℃时色泽仍稳定。pH值6—7，在pH值3—12范围内色调不变，耐光性、

　　耐热性均好。毒理学依据：

　　ADI尚未规定

　　LD50>17g/kg(小鼠，口服)

　　用途及注意事项

　　按中国GB2760-86规定可用于罐头、糕点上彩装，用量可按正常生产需要。使用于糕点彩装常用食用油稀释，用于色蛋糕冷拼盘等。色泽橙红、无异味且性质稳定。耐高温，在油温270℃下烹调色泽稳定。但用于制汤效果较差。用本品生产罐头效果亦佳。

　　辣椒橙是橙红色的脂溶性色素，它是蛋黄和肉等食品着色的重要物质之一，也是改善食品和引起食欲的重要物质。

　　来源与制法

　　辣椒色素，分离辣椒色素可得辣椒橙色素。