轻质碳酸钙

取自 食品百科全书

中文名称： 轻质碳酸钙 英文名称： Calcium bicarbonate 别名： 沉淀碳酸钙；轻质碳酸钙 CAS RN.： 最近修改时间： 2008-06-30 11:08:53 详情： 分子式：CaCO3

分子量：100.09

理化性质：碳酸钙依粉末粒径大小不同，分为重质碳酸钙（30~50µm）、轻质碳酸钙（5µm）和胶体碳酸钙（0.03~0.05µm）三种，其他性状基本相同。本品为白色微晶粉末，无臭，无味。熔点825℃，分解变成二氧化碳和氧化钙。在空气中稳定，溶于稀乙酸、稀盐酸和稀硝酸，并产生二氧化碳。难溶于稀硫酸，几乎不溶于水和乙醇。若有铵盐或二氧化碳存在，可增大其在水中的溶解度。任何金属的氢氧化物的存在，均可降低其溶解度。

来源与制法：

①将二氧化碳通入石灰乳制成。

②由碳酸钠溶液与氯化钙溶液作用制得。

③由碳酸钠溶液与石灰水制得。

毒理学依据：

①LD50：大鼠口服6450mg/kg（bw）。

②ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）。

③GRAS：FDA-21CFR 181.29，182.5191，184.1191，184.1409。

④代谢：钙是机体经常需要补充的成分，摄入后只有部分转变为可溶性钙盐被吸收，参与机体代谢。

质量要求：质量标准（GB1898―1996）

含量（以干基计）/% 98.0~102.0

干燥失重/% ≤ 2.0

盐酸不溶物/%≤ 0.20

钡盐（以Ba计）/% ≤ 0.030

重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002

砷（以As计）/% ≤ 0.0003

碱金属和镁/%≤ 1.0

游离碱 合格

用途与注意事项： 膨松剂、面粉处理剂、抗结剂、酸度调节剂、营养强化剂、胶基脱模剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可用于需添加膨松剂的各类食品中按生产需要适量使用。用于乳及乳制品按有关规定执行。碳酸钙在我国尚许可作为面粉处理剂使用，可作为面粉改良剂，在面粉中的最大使用量为0.03g/kg。也可作为胶姆糖的填充剂。作为营养强化剂时，碳酸钙的含钙量为40%，作为钙营养强化剂使用按元素钙控制其强化量。碳酸钙颗粒越小越溶液吸收。用量按我国《食品营养强化剂使用标准》（GB14880―1994）规定：可用于谷类及其制品、饮料，每千克使用量为4~8g，以元素钙计为1.6~3.2 g/kg。

FAO/WHO（1983）规定：用于可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可块和可可油饼为50 g/kg（单用或与氢氧化物、碳酸盐和碳酸氢盐合用，以无脂可可为基础，按K2CO3计）；加工干酪为40 g/kg（单用或与其他酸化剂、乳化剂合用，以无水物计）；淡炼乳、甜炼乳、稀奶油为2 g/kg（单用）、3 g/kg（与其它稳定剂合用，以无水物计）；奶粉、稀奶油为5 g/kg（单用或与其他稳定剂合用，以无水物计）；果酱和果冻为200mg/kg（单用或与其他凝固剂合用，以Ca计）；用于以谷物为基础的婴幼儿食品、婴儿罐头食品，以及仅以物理方法防腐的葡萄汁与浓缩葡萄汁，按生产需要适量添加。

其他使用参考：如作为膨松剂多与其他成分组成复合膨松剂使用，如碳酸钙5%、碳酸氢钠35%、酒石酸氢钾10%、无水硫酸铝钾（烧明矾）33%、琥珀酸二钠2%、味精10%、食盐5%。作为钙强化剂，除用于面包、面条等外，尚可用于婴幼儿食品等，使用量按钙计为3 g/kg；强化固体饮料时，按钙计为20 g/kg。

在生产肉糜制品使用水分保持剂聚磷酸盐改良品质时，最好添加钙剂以使钙、磷平衡、其添加量以钙计多为0.5%~1.5%。

本品尚可用于酒的脱酸、饴糖的中和、冰淇淋制造和酸法制葡萄糖。生产葡萄酒时，对酸度过高的果汁（1.5%以上），可用碳酸钙（或碳酸钾）除去部分酸。除去100L葡萄汁中0.1%的酸，须加66g碳酸钙。除酸可在发酵后进行。

鉴定方法： 取本品1g，加水10 mL及稀盐酸7 mL时，起泡溶解。将此溶液煮沸，加氨试液中和后，加草酸铵溶液于钙盐的盐酸酸性溶液中，即生成白色沉淀。分离收集沉淀，加稀乙酸不溶解，再加稀盐酸沉淀溶解。