软骨胶

取自 食品百科全书

软骨胶 chondrin

构成软骨基质的成分。其化学组成，糖蛋白的软骨粘蛋白（chondro-mucoid）、软骨素（chondroi-tio）硫酸和富含硫黄的硬蛋白等，作为固体成分约占30％，其余约70％是含有较多K、Na、Cl等电介质的水。软骨素硫酸是和蛋白质结合而存在。在成体的软骨基质中，细胞周围特别多。基质中的细胞区域，这种物质分布的比较多，不外是显示碱性色素染色性的部位。在胚的软骨里，软骨素硫酸广泛分布于基质中，形成上不具有疏密的倾向。在胎儿的基质中没有含硫黄的硬蛋白质，成体的玻璃软骨的乳白色增加和带有微黄色，是由于软骨素硫酸减少和硬蛋白质增多的缘故。软骨素硫酸的存在，与基质中的胶原纤维和弹性纤维一起，有利于软骨特性的形成。