软心巧克力

取自 食品百科全书

　　软心巧克力是由黑巧克力或白巧克力屑、椰丝、可可粉、切碎的去皮杏仁、花生等，可随喜好添加。

　　材料

　　奶油100克（用来裱蛋糕花的那种）

　　黑巧克力200克（巧克力的品质越好，成品的品质就越高，最好是烘培用品店专卖的，如果可以买到转化糖浆（glucose）就添加进60克，没有也问题不大。）

　　做法

　　1、奶油如果用的是西饼房里裱花的那种，事先放到冰箱冷蔵室里解冻，然后装在小碗中泡在热水里令其溶化。2、巧克力放在另一碗中，隔水加热，使之熔化，然后再放凉（但不要放到又凝固了），倒入奶油中，一边倒一边轻轻搅拌。这一步要小心，如果直接把热巧克力倒到奶油里，两者不能很好融合，会出现白色的油渣，影响外观。

　　3、取一个方的模子（饭盒什么的），垫上锡纸，把混合好的巧克力和奶油倒进去，放在冰箱里冷蔵半小时左右。取出来时巧克力应该已经成型，但是用手可以揉捏。

　　4、把巧克力切成小块，取一块搓成片，包入一个坚果仁，再在手心里搓成圆球，表面沾上装饰即可。全部操作结束后还要放入冰箱里冷蔵保存。

　　注：加了鲜奶油的软馅最佳操作温度是18度c左右. 温度太高或太低都有影响。