越橘红

取自 食品百科全书

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  越橘红是从杜鹃花科越橘属越橘果实中提取制得的。为深红色膏状物,味酸甜清香,属于花青素类色素。

  简介

  英文名称:

  主要成分为、矢车菊—3—阿拉伯糖果苷、芍药花革—3—阿拉伯糖苷等花青素类色素。

  理化性质

  深红色膏状物,味酸甜清香。在酸性条件下呈红色,在碱性条件下呈橙黄色至紫青色,易溶于水和酸性乙醇,所得溶液色泽鲜艳透明,无沉淀,无异味,在乙醇溶液中其最大吸收波长为535nm。易与较活泼的金属作用,故应避免与铜、铁等金属离子接触。对光敏感,水溶液在一定光照条件下易褪色;当pH<2时,在空气中不易氧化变质。

  主要用途

  越橘红可用作食品着色剂。中国规定可用于果汁(味)类饮料、冰激淋,按生产需要适量使用,一般用量为2.0一4.0g/kg(膏状物)。

  毒理学依据

  1. LD50 小鼠口服27822mg/kg体重(雄性);小鼠口服30026mg从g体重(雌性);大鼠口服36900mg/kg体重(雄性);大鼠口服29437mg/kg体重(雌性)。

  2. 蓄积性试验蓄积系数大于5,属弱蓄积性。

  3. 致突变试验、Ames试验无致突变作用,亦无明显诱发畸变作用。

  注意事项

  1. 越橘红对环境的pH值敏感,色调随pH值的变化而变化。在酸性条件下呈玫瑰红色,适用于酸性饮料。

  2. 越橘红对高价阳离子,特别是对铁离子敏感而变褐色,故配制溶液时最好用去离子水。

  来源及制法

  将杜鹃花科越橘属越橘果实破碎,用水或乙醇水溶液抽提、过滤、精制、减压浓缩,或进一步干燥而制得。

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