超级炸粉

取自 食品百科全书

　　可与KFC相媲美，金黄鳞片外观、酥脆口感！用腌料腌制好的产品使用超级炸粉后进行油炸，肉和炸粉的黏结好，不脱壳。

　　菜品特色

　　可与KFC相媲美，金黄鳞片外观、酥脆口感！用腌料腌制好的产品使用超级炸粉后进行油炸，肉和炸粉的黏结好，不脱壳。

　　简介

　　您可以使用超级炸粉作出更多美味，如：金酥鸡腿、金酥大块鸡（先蒸后炸工艺）、炸鸡米花（浆-粉工艺）

　　条状鸡柳、孜然鸡柳、炸鸡（浆-粉工艺）、鸭柳、鸭皮串、炸鸡排、上海香香炸鸡块、吮指鸡块；

　　注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量，

　　调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化，影响效果。

　　超级炸鸡腿

　　用料

　　主要原料:

　　鸡腿（腌制好的）　1000克

　　超级炸粉　250克

　　调浆比例：

　　粉：水=1：1.2——1.3

　　其他配料:

　　水（冰水或凉水）　300克

　　做法

　　详细步骤

　　注:与右边图示一一对应，如缺图，您可以自己动手上传哦

　　第1步:将鸡腿洗净，准备好腌料、炸粉和水，备用。

　　第2步:按腌制比例量取腌料（可使用超级香辣腌料）和水混匀，倒入鸡腿中静腌12——24小时；按照调浆比例，量取炸粉和水混匀，制成浆液。

　　第3步:上浆：将腌好的鸡腿放入浆液中，确保鸡腿均匀沾满浆液；然后沥浆：沥掉多余浆液，至没有成股的浆液流下即可。

　　第4步:上粉：先把上浆后的鸡腿用粉覆盖，用手稍压；然后用带着干粉的手翻动、揉捏肉块（不要太用力），使肉块表面出现自然鳞片状外观，确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，待炸。

　　第5步:将准备好的鸡腿放入油锅油炸,根据鸡腿大小自己灵活掌握油温（建议油温在170℃——180℃）和时间，至熟即可。

　　营养价值

　　营养丰富。