贝果面包

取自 食品百科全书

　　圆形面包，制作方法基本沿用传统工艺。

　　烘焙原料：

　　高筋面粉250克 酵母3克 糖8克 盐2元 水140克 黄油5克（此分量我做了6个贝果）

　　糖水：清水1000克 白砂糖50克 小苏打2克

　　烘焙做法：

　　1、把面粉和酵母、糖、盐、水混合，将面团揉至扩展阶段，加入黄油，将面团揉至面团表面光滑且具有良好的延展性

　　2、将面团分割成6个，松弛2分钟

　　3、将分割好的面团擀成椭圆形

　　4、将椭圆形面饼横放，三折，每一折都用手掌压出面皮缝隙的空气

　　5、将边缘处捏紧，用手掌心均匀的搓成25公分左右长的细面棍儿

　　6、用擀面杖把面棍儿的一段压平，涂上一些清水利于后期粘合，把面棍儿的另一端平放在涂有清水的一端，用手将连接处捏紧

　　7、把做好的贝果盖笼布发酵20分钟

　　8、趁贝果最后发酵的时候，把白砂糖和小苏打放入清水中煮开，把发酵好的贝果表面朝下放入煮开的糖水中，一面煮制20秒后翻面接着煮制20秒

　　9、把煮制好的贝果用滤网捞出稍稍控干，放入预热200度的烤箱中层烤制25分钟即可。