豆渣儿糕

　　豆渣儿糕又称豆豆昔儿糕，是北京地区特色传统名点之一，豆豆昔儿糕指碾碎了豆子叫豆豆昔儿。豆渣儿糕糯口，有豆豆昔儿的清香味。

　　记载

　　“豆渣儿糕价值廉，盘中个个比鹣鹣。温凉随意凭君择，洒得白糖分外甜。”这是《燕都小食品杂咏》中对北京小吃豆渣儿糕的赞美。

　　制作

　　豆渣儿糕的原料用江米面加水蒸熟，用屉布沾水揉光滑，分成两块，白芸豆洗净煮烂，揉成碎块，用净案板将一块江米面拍成长方形，上边抹上豆馅，然后再铺上一块江米面。两层面，一层馅，最后把豆渣儿碎块撒放在最上一层，切成相同小块，粘白糖或浇红糖水，冷热吃均可。

　　过去卖豆渣儿糕的大都是挑担叫卖，卖时，用筷子一双，挟糕两枚，所以说“盘中个个比鹣鹣”，鹣鹣是比翼鸟，喻一双。