豆沙馅

取自 食品百科全书

　　豆沙馅是一道美味的菜肴。是一款老少皆宜的食品。

　　原料

　　绿豆250克、白糖125克、油25克、水适量混作的馅料。

　　菜品特色

　　甜而不腻，清爽可口。

　　做法

　　1、绿豆泡水一夜（豆子是绿色的表示不是陈年的豆子，可以放心食用）。

　　2、去除杂质淘洗干净后，加适量的水，用高压锅水开后压20分钟。

　　3、煮烂的绿豆用筛子去除外皮（外皮可以去，也可以不去，这个根据各人喜好问题）。

　　4、去除外皮后的豆沙就非常细腻了。

　　5、放入锅中，加入适量的油（锅建议用比较厚的底，另外不要用铁锅）。

　　6、以及适量的白糖（也可以放入冰糖）。

　　7、慢慢炒干水份，可以包馅的样子就可以。（炒的时候要有些耐心，千万不能心急，只有水份充分炒干了，你包的时候才容易制作，一定要小火，大火会糊）

　　8、过筛后的绿豆皮也不用扔了，加些水和白糖煮开。

　　9、煮好后，放入搅拌机搅拌成绿豆汤，清凉解暑。

　　菜谱小贴士

　　1.天气热的话，可以放在冰箱里浸泡过夜；

　　2.制作白豆沙要多一个剥皮的步骤，豆子泡发后皮很容易剥；

　　3.煮豆子也可以用高压锅，更节省时间；

　　4.如嫌豆沙不够细腻，可以多过筛几次；

　　5.搅打的方式比过筛要省力些，但是搅拌过程中需要添加适量水，豆沙会更湿，最后炒干时需要的时间更长。

　　6.用花生油炒豆沙可以增加香味，幸福做馅都喜欢用花生油，不喜欢的亲可以换成其他无味的植物油；

　　7.油和糖的用量都仅供参考，亲们可以根据个人喜好增减；

　　8.为了包月饼时更好操作，可以把馅炒得干些，根据豆沙的干湿程度，炒的时间可能从5分钟到20分钟不等，需要有足够的耐心。尤其在最后几分钟，馅料已经比较干了，翻炒时阻力较大，但是更需要不停翻炒，以免糊底。炒好的月饼馅如果量比较大，最好盛到其他容器中冷却，至少也要把锅从灶台上移开，以避免余热把锅底部分烧糊。

　　9.在豆沙比我们预期想要的浓稠度稍湿一点时就可以关火了，其冷却后看起来会比温热时更干一些；

　　10.糖和抹茶粉等调味品可以在翻炒时就一并加入，也可以像幸福一样，先做好一大锅白豆沙，使用前再根据用量取一部分豆沙，再加入糖和调味粉拌匀；

　　11.白豆沙冷却后需尽快冷藏，也可密封冷冻长期储存。

　　营养价值

　　绿豆中含丰富蛋白质，绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。

　　《本草纲目》云 :“绿豆 ,消肿治痘之功虽同于赤豆 ,而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉 ,无久服枯人之忌。外科治痈疽 ,有内托护心散 ,极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。

　　还具有抗菌抑菌，降血脂等作用。