食品百科全书 - 谷胱甘肽

谷胱甘肽

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[中文]: 谷胱甘肽

[英文]: glutathione

[说明]: 广泛存在于生物体中。以巯基形式存在的谷胱甘肽又称还原型谷胱甘肽。其中巯基可以氧化,形成由—S—S键连结的双分子形式的氧化型谷胱甘肽。它们在生物体内主要起氧化还原电子传递作用。能保护血液中的红细胞不受氧化损伤,维持血红蛋白中半胱氨酸处于还原态。还原型谷胱甘肽与过氧化氢或其他有机过氧化物反应可起到解毒作用。

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