调理食品

取自 食品百科全书

　　调理食品在英语国家中叫做“Preparedfoods”，翻译成中文是“经过洗、切或其他预处理，可直接进行烹饪的预制食品，预加工食品”；在日本通常称为

　　“Processfoods”即加工食品。

　　定义

　　调理食品是指以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经前处理及配制加工后，采用速冻工艺，并在冻结状态下（产品中心温度在负18 摄氏度以下）储存、运输和销售的包装食品。

　　调理食品属于冷冻食品的范畴，冷冻食品现有五个大类：调理食品、畜肉产品、家禽产品、水产品、果蔬产品；其中调理食品根据不同的分类标准有不同的分类方式。

　　分类

　　——根据最终产品分类，调理食品可分为：

　　①面米制品：适用于各种花色的炒饭、烩饭、炒面、烩面、配餐、粥类、米粉、

　　匹萨饼等产品；

　　②裹面制品：适用于冷冻裹面鱼虾、肉类、禽块、可乐饼、果蔬等产品；

　　③乳化肉制品：适用于冷冻畜禽肉制成的丸类、饼类、肠类等产品；

　　④鱼糜制品：适用于冷冻鱼、虾、蟹等丸类、糕类、肠类等产品；

　　⑤菜肴制品：适用于冷冻各式生制、熟制菜肴产品；

　　⑥烧烤（烟熏）制品：适用于冷冻烤鳗、烤（熏）肉、烤（熏）禽、肉肠、素肠、

　　烤蛋等产品；

　　⑦火锅汤料制品：适用于各种海鲜、麻辣、酸辣口味等火锅汤料（锅底）产品；

　　⑧汤羹制品：适于冷冻畜禽汤、海鲜汤、蔬菜汤、杂烩汤、奶汤等中西式汤肴产品。

　　——根据原料分类，调理食品可以分为：

　　①菜蔬类调理食品：如脱水蔬菜、五味杏仁、春笋等；

　　②肉类调理食品：如调味肉串、调味肉丸、酱排骨、方块火腿、鸡块等；

　　③水产类调理食品：如调味鱼浆、调味鱼排、烤鱼片、烤鳗等；

　　④混合类调理食品：如水饺、汤圆、汉堡、火锅料等。

　　虽然调理食品在大众消费层面听起来还有些陌生，中国调理食品消费市场潜力还待于全面开发，但调理食品概念背后正在快速发展演绎成为一个巨大的新型食品加工产业。

　　未来发展

　　1.一些地方特色小吃受各种因素制约而不能工业化生产，可改良其工艺、配方，使之能长期保存和大范围销售。

　　2.用精美的包装赋予传统口味的速冻食品以新的内涵，在新产品上市的同时，也创造出独特的品牌特色。

　　3.食品具有一定的地域特色，在创新的同时，要考虑到地方文化。

　　4.在速冻食品中加入新材料，以改善其营养结构和质感。

　　5.把馅料炒熟再进行加工，也是一种新思路。

　　6.在现有产品的基础上，利用现代化的原料、工艺，开发更多新口味来吸引不同消费者和提高品牌影响力；对现有产品升级，创造新颖的口味来避免同质化竞争。如用味滋海韩式烤肉粉调味的韩式烤肉饺和用烤虾肉粉调味的烤虾味饺子等产品，在不破坏原有营养的同时，还可满足消费者对新口味的需求。