许昌腐竹

取自 食品百科全书

　　许昌腐竹是河南许昌一带的地方传统名菜。腐竹的颜色金黄，色泽亮丽，蜂窝均匀，发泡之后再经过煎、炒、煮等加工方法，吃起来口感筋道、味道鲜美，很受人们的喜爱。把大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成，因其中空似竹，故名腐竹，又因其主产于河南许昌颍河、清潩河沿线，故名许昌腐竹。从腐竹的这层定义，足以说明许昌腐竹之深入民心。在许昌乃至整个河南，只要提起许昌县河街乡，人们首先想到的就是腐竹。几十年来，河街生产的腐竹摆上了千家万户的餐桌，人们在品尝着凉拌腐竹、红烧腐竹、清炒腐竹等一道道用豆演变而来的美味时，就会不由得问一声：“这是不是河街的腐竹？”于是，河街这个地名便伴随着腐竹而深入民心，成为腐竹不可分割的一个代名词。

　　简介

　　腐竹是集环保、营养为一体的绿色食品，被人们称为“素中之荤”。腐竹因其油亮的色泽、细腻的质地和香醇的口感，备受广大消费者的喜爱。

　　许昌县河街乡是腐竹的起源地。据考证，唐代《中岳颍川志》、元代《许州志》、明代《许州稗史》、清代《许昌县志》等许昌地区的史志中均有对腐竹原料选材、制作工艺等内容的详细记载。

　　制作方法

　　在前往许昌县河街乡的路上，几幅巨大的腐竹广告招牌矗立在道路旁边醒目的位置，让人看后仿佛闻到了阵阵豆香，并勾起了对腐竹这道美味的垂涎。

　　“腐竹的起源地就在河街。”许昌腐竹起源于上世纪五六十年代。河街有一条灵河，灵河的水质清澈、甘甜，河街这个地名也因此而得名。河街附近的村庄有磨豆腐的传统，用灵河水磨出的豆腐白嫩、口感筋道、味道鲜美。

　　当时，在河街乡的沟王寨村，有一农户在磨豆腐烧豆浆时，因为豆浆煮的时间长了一点，豆浆上面结了一层皮。于是，该农户将这层皮用手捏起，顺手挂在了豆腐锅旁边的一根竹竿上。等该农户磨完豆腐后发现，他挂在竹竿上的这层皮已经凝结成条，且中间空似竹，外表呈金黄色且油光发亮。掰下一截放进嘴里咀嚼，味香且十分筋道。事后，该农户将自己的发现告知同村磨豆腐的村民，众人均说也曾有过类似的发现。

　　随后，村中有能人在磨豆腐的时候，不再用酸浆点豆浆，而是刻意地去烧煮豆浆后，将上面凝结的一层豆油皮捏起挂在竹竿上晾晒，专门做起了这种新产品。由于这种豆制品的形状细长，中空似竹，且最初是挂在竹竿上晾晒而成的，当地村民遂称其为腐竹。

　　腐竹的颜色金黄，色泽亮丽，蜂窝均匀，发泡之后再经过煎、炒、煮等加工方法，吃起来口感筋道、味道鲜美，很受人们的喜爱。于是，河街附近村庄的村民纷纷效仿，在家中支起锅灶，并改进为使用平底铁锅专门烧煮豆浆，加工生产腐竹。

　　腐竹发展

　　家家户户支起腐竹锅

　　腐竹是豆制品中的高档食品，营养价值高，被人们称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合所有人食用。

　　正是因为腐竹深受人们的喜爱，腐竹这一产业在河街乡迅速发展蔓延， 到上世纪70年代后，河街乡的腐竹产业开始发展壮大，一度达到鼎盛时期。“当时我们这里可谓村村点火、户户冒烟。”杨振华说，特别是上世纪80年代末90年代初，全乡街道两边堆满了煤，全家老少齐上阵，家家户户都支起热气腾腾的大锅，加工生产腐竹。那时，只要一走进河街，就会闻到阵阵豆香，看到路边堆放的煤炭、晾晒的豆渣，等待运货的车辆来来往往，十分热闹。

　　“全乡26个行政村有24个村在做腐竹。”杨振华说，腐竹成为河街乡当时特有的一种庭院经济，全乡有腐竹生产加工户4000多家，外来务工人员有20000多人。这种庭院经济的繁荣在冬季最为明显，“别的村一到冬天没事干，河街的村庄是一到冬天忙不停。”因为冬季是生产腐竹的最佳季节，河街的腐竹生产户在全家老少齐上阵后还是忙不过来，纷纷聘请外地的大姑娘、小媳妇到家中帮忙捏腐竹。而这些外来务工人员也有不少人经过一段时间的打工后，爱上了这片土地并落户到了河街。

　　腐竹产业的发展还拉长了当地的产业链条。500多腐竹经销户走南闯北，将河街的腐竹推销到了北京、天津、武汉、西安、南京等30多个大中城市，并使许昌腐竹在全国的市场覆盖率达到了60%，市场销售量在70%以上。“腐竹之乡”的美誉也随之落户许昌县河街乡。全国最大的黄豆市场在河街应运而生，全国各地200多家黄豆经销商长年在河街的市场内销售黄豆，日均销售黄豆400余吨。

　　此外，腐竹生产还带动了种植业、养殖业、交通运输业、印刷包装业、食品加工机械业等相关产业的兴旺发展。腐竹生产的下渣是养猪的好料，几乎所有的腐竹专业户同时又是养猪专业户，全乡拥有养猪大户5000多户，年生猪存栏4.5万头，被命名为许昌市生猪生产基地。该乡的豆制品生产也形成了以腐竹为主，有豆皮、豆丝、植物肉、豆腐等五大系列10多个品牌的产业链。

　　“在2000年以前，全乡的税收年年提前超额完成，一半以上的农民因此提前实现从温饱到小康的跨越。”杨振华介绍，当时河街的腐竹年产值最高达到5亿元，创利税1000多万元。“灵河”、“可得福”等品牌腐竹和豆制品享誉全国，有的还走出了国门。

　　品牌转折

　　打响腐竹品牌保卫战

　　物极必反。当河街腐竹产业急速膨胀时，也暴露出了一系列问题。2000年后，由于河街的腐竹都是采用传统土法制作，工艺落后，设备陈旧，产品质量标准不统一，产品包装不规范，造成许昌腐竹产品质量差、卫生不达标。还有个别商户为追求私利，在生产过程中掺加非食用物质——“吊白块”。 再加上市场上的无序竞争，最终导致许昌腐竹在市场上逐年萎缩，腐竹产业也随之走向低谷。

　　说起许昌腐竹在市场上的萎靡，就不得不说“吊白块”。正因为“吊白块”这个名字的屡屡出现，使许昌腐竹在国内市场遭受了一场又一场风波，并蒙受一次又一次不白之冤。那么，“吊白块”究竟为何物？它又是怎样使许昌腐竹蒙受冤屈的呢？

　　“是‘吊白块’毁坏了许昌腐竹的名声。”提起“吊白块”，许昌世纪豪嘉食品有限公司总经理孙会军就感慨不已。这位有着20多年腐竹生产经验的年轻人见证了许昌腐竹的兴起、昌盛和没落的整个过程。他告诉记者，从上世纪80年代后期，就有所谓的“能人”为追求腐竹的“卖相”，开始在腐竹中掺入“吊白块”这种化工原料。因为腐竹掺入“吊白块”后，色泽格外亮，保存时间长，发泡之后不会烂，吃起来口感也格外好。这种有毒腐竹流入市场后，受到了不知内情的消费者的青睐。

　　2001年，国家质检总局查出粉丝等食品中含有“吊白块”后，开展全面围剿在食品中使用“吊白块”违法行为联合行动。为适应国际、国内市场，保卫许昌腐竹这一品牌，我市开始了为期6年的市场秩序和产品质量整顿，关闭了家庭手工作坊，引导农民建立标准化的腐竹厂。许昌世纪豪嘉食品有限公司、河南质源豆制品有限公司等一批集开发、生产、经营于一体的龙头企业应运而生，标准化的生产、严格的质量把关提升了许昌腐竹的产品质量，并获得了国家的认证。

　　许昌腐竹的质量好了，但外地不法商户却开始假冒许昌腐竹品牌挤入市场，并使许昌腐竹遭受了不白之冤。

　　2006年，北京市工商局在市场检测出产地标注为许昌的腐竹中发现“吊白块”，并当即使10余种不合格腐竹下架后，许昌腐竹的声誉在市场中一度受到损毁。获悉这一消息后，我市相关部门立即组织力量对北京市所公布的几种腐竹产品进行排查后发现，北京市所公布的几种“许昌腐竹”属假冒产品。许昌腐竹一度成为社会关注的焦点。

　　为给许昌腐竹正名，保卫许昌腐竹品牌不受到侵害，我市相关部门迅速行动开展内查外调工作，彻查假冒许昌腐竹的来源。结果发现，假冒许昌腐竹大多产自山西洪洞。为追查假冒产品根源，掌握第一手资料，河街乡组织相关人员和省、市媒体记者连夜奔袭山西洪洞进行暗访，调查假冒“许昌腐竹”的真相。经暗访发现，假冒“许昌腐竹”多数产自山西洪洞的手工作坊。随后，一篇篇证据确凿的报道刊发在省、市媒体上，并被各大网站纷纷转载。

　　2009年4月25日，《北京日报》、《北京晚报》等多家媒体均刊发了北京市工商局的一则通报——在流通环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治抽检活动中，北京市工商局发现11种腐竹违规添加“吊白块”，决定对这11种腐竹停止销售，其中涉及许昌的河南质源豆制品有限公司等6家腐竹生产企业。一时间，各大门户网站纷纷转载，“许昌腐竹”再次成为全社会关注的焦点。事件发生后，“许昌腐竹”在全国各地市场纷纷被责令下架，品牌和形象严重受损。获悉这一震惊消息后，我市迅速组织市工商局、市质检局、市食品药品监督管理局、市卫生局等相关部门重点对被曝光的6家标注“许昌”的生产企业进行调查核实。调查结果发现，6家标注“许昌”的生产企业属仿冒企业名称和注册商标。其中，3家属有证企业：河南质源豆制品有限公司、许昌世纪豪嘉食品有限公司、许昌市魏都区超峰豆制品加工厂的产品被假冒。

　　为打击“李鬼”的肆虐，我市组织相关部门迅速行动，一场声势浩大的许昌腐竹品牌保卫战打响。

　　经过近8个月的奔波，2009年12月5日，由北京市工商局和许昌市人民政府联合举行的“推荐许昌地方特色名优食品进入北京市暨构建首都食品安全源头控制协议签署仪式”在北京举行，以“许昌腐竹”为代表的许昌地方特色名优食品昂然挺进北京市场。

　　当天的《北京日报》、《北京晚报》、《新京报》、《北京青年报》等各大媒体纷纷以《北京许昌两地联手监控食品安全》、《放心腐竹引入北京市场》为题，对推介会进行了深入报道。报道中明确指出：“由于河南省许昌市是我国最大的腐竹生产基地，在北京市场占有较大的市场份额，一些不法分子假冒许昌产品出售劣质腐竹，对当地的名优品牌形成了冲击。”

　　至此，“许昌腐竹”在北京市场不仅为自己正了名，还博得了更多喝彩。

　　腐竹曙光

　　即将突出重围

　　许昌世纪豪嘉食品有限公司和河南质源豆制品有限公司均坐落在河街乡陈胡村北部。气派的办公大楼，宽敞、规范的生产车间林立，机械化的生产流水线，严格的生产规范和公司管理制度等，均向人们展示着许昌腐竹已经告别过去的手工作坊生产模式。

　　数千平方米的现代化大车间，30多米长的全封闭生产线——香喷喷的豆浆从这头注入，不一会儿从另一头出来，就变成了金灿灿的腐竹条……这和印象中一家一户、锅烧手挑的腐竹传统生产场面相比，反差实在是太大了。

　　“我们公司的产品全部是按照国际生产标准生产的，产品也全部出口到了国外。”许昌世纪豪嘉食品有限公司总经理孙会军告诉记者，以前的手工作坊在生产腐竹时，采用的是铁锅，消毒、卫生、环境等方面不太合格。2002年公司成立后，他们对生产工艺进行了改良，扩大了生产车间，采用了自动化生产设备，并在消毒、卫生、生产流程、工人着装等方面进行了严格规范，许昌县质量技术监督检测中心专门在公司内设立了食品检验室，对每一批次的产品进行严格检验，决不允许出现一次不合格产品。

　　目前，许昌世纪豪嘉食品有限公司拥有自主出口权，产品全部出口到了俄罗斯等国家。特别是在俄罗斯，产品市场占有率在65%以上。

　　河南质源豆制品有限公司总经理刘志凯说，2005年，河南质源豆制品公司自行研发出全国第一条腐竹机械自动化生产线，打破了多年来腐竹一直靠手工生产的历史，实现了机械化生产。在腐竹工业园区内的河南质源豆制品公司记者看到，这里有先进的紫外线消毒设备，空气净化送氧系统，国内外先进的蛋白质、脂肪检测设备，工人进入车间要经过一级更衣消毒室和二级杀菌消毒通道。这使豆制品在组织机构、管理体系上更加规范化，质量更加有保障。国家质检总局在多次抽查结果中显示：“质源”腐竹产品质量良好，抽样合格率达到了100%。“质源”牌腐竹已获省优产品称号。

　　在去年的“腐竹事件”发生后，他们配合相关部门进行多方打假，为许昌腐竹正名。经过努力，去年11月份，中消协、北京市工商局组织的考察团两次专程到公司进行了考察，2009年12月5日在京城郑重签约确定质源腐竹为北京市专供食品。

　　“现在我们按照市里提出的‘在整顿中规范，在规范中发展，在发展中壮大’工作思路，实行‘统一生产标准、统一包装装潢、统一注册商标、统一防伪标志’的‘四统一’标准对腐竹市场进行管理。”河街乡乡长杨振华说，为保护这一传统产业，让许昌腐竹加工业走上有序的发展道路，近年来，我市把对腐竹产业的治理整顿作为监管食品工作的重中之重，要求腐竹生产实行生产区、生活区、饲养区的“三隔离”改造，经卫生、质量技术监督、工商等部门检查验收后方可生产。

　　去年5月份， 许昌腐竹获得国家地理标志产品保护标志产品。

　　目前，在市、县、乡三级的引导下，一批管理规范化、生产标准化的腐竹企业落户河街，规模化的生产厂家已有33家，其中取得QS认证的厂家26家，拥有手工生产线336条、机械化生产线3条，年产腐竹7000吨，产值1.2亿元。许昌腐竹远销日本、俄罗斯和东南亚等国家和地区。

　　“灵河有情惠泽四万好儿女，黄豆生金示范一乡大产业。”这是杨振华不久前撰写的一幅对联，谈起许昌腐竹的前景，他说：“我们的腐竹产业已经走出阴影，即将突出重围，迎来灿烂的明天。”

　　了不起的爱心

　　尹惠霞，一个让许昌人想起来就心里淌满暖意的名字，一个让许昌人引以为荣的名字，一个足以让那些内心日渐冷漠麻木、不再相信世间真爱尚存的人感到汗颜的名字。我不认识她，但由衷地敬佩她——一位拥有13个儿女的了不起的“爱心妈妈”。

　　丈夫的不幸离世，曾让她一度跌入痛苦的深渊。谁都不会想到，这位柔弱的女性从失去爱侣的悲痛中走出后，做的第一件事竟是到社会福利院去当“爱心妈妈”，而且是给12个跟自己没有丝毫血缘关系的孩子当妈妈。这意味着只能把自己4岁多的孩子交给父母来带，而她则要以柔弱的肩膀担当起照顾12个“没爹没娘”孩子的沉重责任。

　　从尹惠霞与孩子们相识、相知、相融的曲折历程中，我感觉到了爱的力量。这力量的表现形式并不特殊，就是一位“爱心妈妈”跟13个孩子相亲相爱在一起所应具有的一切可能的情形。这样的情形会普遍发生　在任何一个家庭当中，不同的是尹惠霞要同时照顾13个孩子，不是每位妈妈都能承担起这份责任的。

　　自己孩子与别人孩子之间、究竟如何选择？尹惠霞的选择是把别人的孩子跟自己的孩子放在一起，尽可能给予他们无差别的爱。尽管差别注定会存在，很多时候，尹惠霞对12个孩子的爱超过了属于自己的那1个，但我相信在她内心深处，那份爱并无差别。我觉得很有必要强调一下“无差别”，在“12”与“1”之间，存在着一架无形的天平，偏向任何一方都将导致爱的失衡。如果真的出现了这种失衡，“13个孩子一个妈”的真情故事，便很难在现实生活中闪亮登场了。其实，要做到“无差别”，真的是一件难于上青天的事情“素三鲜”，是许昌人非常爱吃的一道小炒菜。其实，它只不过是炒青菜、香菇、腐竹而已。在这道菜中，无论怎么变化，腐竹的地位从未被动摇过，且被厨师和消费者青睐有加。

　　谈起腐竹，许多土生土长的“老许昌”都会有一肚子话要说。从河街乡小作坊的无心为之，到行销海内外，曾几何时，多少人因腐竹而摆脱贫困，多少产业因腐竹而兴旺发达。腐竹，已成为许昌的一张名片，“许昌腐竹”名号更是响遍全国。

　　但是，世事无常，风云突变，一场腐竹“吊白块”危机，使坎坷成为“许昌腐竹”涅盘前的必由之路。可以说，对于腐竹乃至腐竹产业，没有任何一块土地会比这块土地上演更多的故事，没有任何地方的百姓会比这里的百姓倾注了更多的情感！腐竹，每一家餐桌上必不可少的家常菜、豆制品中的“素中之荤”，无形之中，承载了一代许昌人期望“许昌腐竹”兴旺的梦想！

　　近几年，随着政府监管力度的加大、标准化生产的推广、各项政策的扶持，“许昌腐竹”正在走出困境，海内外顾客的认可度也在不断提升，这张许昌名片在各方的努力下正在逐渐“靓”起来。然而，繁华之下并不能掩盖污秽的暗流，是什么原因导致“许昌腐竹”频频遭受磨难？是哪些举措毁掉了“许昌腐竹”原本一帆风顺的前程？“许昌腐竹”的遭遇其实和许多“名”、“特”、“优”产品一样，是被拜金主义、投机钻营、急功近利等短视行为所击。

　　“不进行长期投资，便不会有近期收益。 ”这是著名经济学家乔治·戴维对我们的忠告，在“许昌腐竹”未来的道路上，现在的努力与尝试，无疑将得到巨大回报。在残酷的市场竞争中，发展才是王道，恢复“许昌腐竹”往日的雄风，不仅是“许昌腐竹”打响品牌保卫战的初衷，也是许昌人的一个梦想。