角叉菜
取自 食品百科全书
【定义】：一种具有清热解毒、和胃通便功效的藻类植物药杉藻科植物角叉菜的全草
【别 名】：鹿角菜(台湾)
【拉丁植物动物矿物名】：Pelvetia siliquosa Tseng et C.F.Chang[Pelvetia minor Noda]
【拉丁学名】：chondrus ocellatus Holmes
【英文医学名称】：carragheen
【科属】：红藻门(Rhodophyta)杉藻科(Gigartinaceae)角叉菜属(Chondrus Stackhouse)
【动植物资源分布】：分布山东、浙江、福建、台湾、广东等，我国东南沿海均有分布。
【形态特征】：藻体紫红色，顶端常绿色，扁平革质，丛生，数次叉状分枝，整体近似扇形，囊果椭圆，一面突起，一面凹陷。青岛烟台有分布。生于潮带岩石上。供食用和制胶。
【功效】：用于咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症。用治胃脘疼痛、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。
【性味归经】：甘，咸，寒。入心、胃二经。
【中药化学成分】：含角叉菜胶即卡拉胶及N一(1一羧乙基)一牛磺酸。
【作用用途】：提取的卡拉胶（carrageenan）对B型流行性感冒与腮腺炎病毒有一定的干扰作用，并有抗胃蛋白酶或抗溃疡病作用。角叉菜胶可作轻缓泻剂，同时用于骨科，能促进结缔组织增生。 食用价值
相关人群
一般人群均可食用
⒈ 尤其适合咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤、直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血、便秘者食用；
⒉ 男子不可经常食，否则发旧病，损腰肾经络血气，令人脚冷痹痛，面色不好。
制作指导
沸水中加少许食用碱煮10分钟，立即将龙须菜用自来水漂洗干净，放在自来水中浸泡，吃的时候随用随取。严禁将龙须菜长时间浸泡在热水中，因为热水会溶解龙须菜中的植物胶体，使龙须菜融化成胶水造成浪费，泡好的龙须菜凉拌、炖、炒均可。由于鹿角菜含有大量植物胶质，在受热后容易融化，通常大多制作凉拌菜，炖、炒菜较少。
鹿角菜炒鸡蛋、炒肉丝均是风味独特的家常菜，也可以与其它蔬菜混合食用。
海萝科植物海萝、鹿角海萝的藻体。又称猴葵、鹿角、赤菜、红菜、胶菜、石花菜。前者，中国南、北沿海均有分布；后者，分布于浙江、福建、广东等沿海地区。夏、秋季采收。晒干，用时洗净。
雪域山珍
不同于海藻类角叉菜，鹿角菜的另一品种，是生长于青藏高原海拔3000米以上的祁连雪山淡水野生藻类，因形似鹿角而得名。用水浸泡后变新鲜翠绿，晶莹剔透，具有很强的离子交换功能和吸附作用，改善人体消化功能，对肠胃道疾病、糖尿病有一定的食疗作用，有扶正祛邪之功效，久食可增强体质，防止男女肾气亏损，精力不佳以及溃烂等病。生长于青海海拔3000米的森林地带苔藓丛中，主要分布在中国甘肃、青海等地，是现存最原始的植物之一。鹿角菜五月采摘，既可作凉菜，亦可作炒菜或汤。因其味脆香，营养丰富，保健价值高，备受人们青睐，堪称“雪域山珍”。
营养分析
每百克鹿角菜含蛋白质5.33克，褐藻酸27.8克，甘露醇2.7克，碘49毫克，脂肪0.11克，糖1.1.96克，粗纤维0.18克，维生素B10.14毫克，维生素B20.23毫克，矿物质0.28克等。为藻类植物岩菜科，嫩藻体。藻体新鲜时黄橄色，体高6—7 厘米，可达14 厘米。上叉状分枝2—8 次。生长在中潮带的岩石上。主要分布在中国甘肃、辽宁、山东、青海等地。鹿角菜营养丰富，天然绿色，功能独特，能有效改善人体消化功能，对肠胃疾病有积极的食疗作用。干菜用水浸泡后变新鲜翠绿。
⒈ 鹿角菜含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，是提供膳食纤维的最好来源，具有吸水性，刺激胃肠道蠕动，促进消耗腺分泌，帮助消化；它还具有很强的离子交换能力和吸附作用；
⒉ 现代医学证明，食用野菜对防治直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血等疾病很有好处。
食用方法
一、云片鹿角菜
类别：山东菜 糖尿病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
工艺：蒸 口味：咸鲜味 食用：中餐|晚餐
主料：鹿角菜150克 火腿100克 玉兰片100克
角叉菜
角叉菜
辅料：黄瓜50克 绿豆25克
调料：盐5克 黄酒15克 味精2克 淀粉（玉米）5克 鸡油5克
烹饪方法
⒈ 炒锅内放清水绿豆，用旺火烧沸后，捞出绿豆；
⒉ 淀粉（5克）放碗内加水调出湿淀粉（10克）待用；
⒊ 黄瓜洗净切去瓤留黄瓜皮备用；
⒋ 将鹿角菜先放入绿豆汤中氽一下，然后放入清水中泡1小时，捞出控干水分；
⒌ 将鹿角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮均片成抹刀片，鱼鳞状正面朝下间隔整齐地摆在碗中，清汤150毫升、味精、黄酒，食盐调匀浇入碗内，上笼用旺火蒸半小时取出，滗出汤汁扣在盘内；
⒍ 将滗出的原汤倒在炒锅内旺火烧开，以湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在菜面上即成。
二、菖蒲鹿角菜
类别：神经衰弱食谱 工艺：拌 口味：原本味 食用：佐餐食用
主料：鹿角菜100克 石菖蒲10克
角叉菜
角叉菜
调料：盐2克 味精1克 醋3克 香油1克
烹饪方法
⒈将鹿角菜、石菖莆同放锅中，加水略煮一下停火；
⒉浸泡半小时后，将鹿角菜、石菖蒲捞出，切成段，放入盘中；
⒊调入精盐、味精、醋、香油，再淋加原浸泡液少许，拌匀即可。
适合人群
一般人群均可食用
⒈ 适合咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤、直肠癌、高血压、糖尿病、冠心病、贫血、便秘者食用；
⒉ 男子不可经常食，否则发旧病，损腰肾经络血气，令人脚冷痹痛，面色不好。
