西湖龙井花茶

取自 食品百科全书

　　西湖龙井属于历史名茶，产地龙井、狮峰山、 梅家坞、五云山、云栖、虎跑、灵隐等地，品质以狮峰所产最佳。 西湖龙井分为狮、龙、 云、 虎、梅五个品类，1965年后被统称为西湖龙井。这些经济区之外所产的龙井茶为浙江龙井。 西湖龙井茶园就处在云雾缭绕、东依西子湖畔、南濒钱塘江、西临转塘、北连古荡的林木茂盛的山丘坡地之中。 具有得天独厚的生态条件， 气候温和、雨量充沛，年平均温度16度，年降水量1500毫米左右， 尤其春茶季节，细雨蒙蒙，溪涧常流。西湖龙井茶富含氨基酸与多种维生素。

　　采制工艺

　　龙井茶的采制技术相当考究。 龙井茶采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。历来龙井茶采摘以早为贵，茶农常说：早采三天是个宝，迟采三天变成草。高级龙井茶强调要早采。通常以清明前采制的龙井茶品质最佳， 称明前茶， 谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶。龙井茶的采摘特别强调细嫩和完整。炒制1公斤特级龙井茶，需要采摘7-8万个细嫩芽叶，采摘标准是完整的一芽一叶，芯叶全长约1.5厘米。每到采茶季节茶山上几乎天天可以见到三五成群的采茶姑娘，身挎茶篓，用熟练的双手像鸡啄米似地采摘着细嫩的龙井茶。[1] .

　　龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理(去黄片和茶末)、收灰贮存数道工序而制成。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。

　　品质特点

　　西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，其品质特点是:外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。

　　龙井茶外形扁平挺秀，色泽绿翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称，驰名中外。冲泡龙井茶时取一玻璃杯，用80度左右的开水冲进杯中，只见朵朵茶芽袅袅浮起，旗枪交相辉映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶汤碧绿，香气清高，滋味甘醇，实乃茶之神品。

　　泡法

　　泡茶是一门艺术 ，同时泡茶也是相当有讲究的，那西湖龙井茶的泡法如何呢?

　　一弄龙井：上投法

　　龙井茶叶，扁形、叶细嫩、条形整齐、宽度一致、绿黄色、手感光滑、一芽一叶或二叶。

　　1．准备透明玻璃杯（本例杯子大小约200ml），置入适量适温的开水后，投入约5公克龙井茶叶。

　　2．静待龙井茶一片一片下沉，欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。

　　3．茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目。

　　4．再仔细些欣赏，这真可说是一种艺术享受呢！

　　5．虽然已经可以品饮了，但总难舍，再看她一眼。

　　二弄龙井：中投法

　　1．准备透明玻璃杯（本例杯子大小约200ml），先置入适温开水约三分之一，投入约5公克龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。

　　2．待茶叶舒展后，加满开水。

　　3．就可以喝了！

　　三弄龙井：下投法

　　1．准备瓷盖杯（本例大小约150ml），温杯，投入适量龙井茶叶。

　　2．加入少许适温开水。

　　3．拿起冲泡杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。

　　4．待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。

　　5．等待茶叶溶出茶汤。

　　6．用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均。

　　7．倒入小茶杯中品饮。

　　保存方法

　　⒈瓦罐储茶法.此法古代就有.明人冯梦祯<快雪堂漫录>云："实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则过夏不黄，以其气不外泄也."茶叶含水量不能超过6%.可用生石灰除湿.具体操作方法同石灰块保存法。

　　⒉罐藏法.容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品，或方或圆或扁或不规则性.重要的是茶要干燥，袋口封好.此法简便，取同方便。

　　⒊塑料袋贮茶法.选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋.茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，封口即成。

　　⒋热水瓶贮茶法.可用保温不佳而废弃的热水瓶，内充干燥的绿茶，盖好瓶塞，用蜡封口。

　　⒌冰箱保存法.绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室.此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损绿茶茶叶的品质。