装袋时袋口污染对密封的影响

取自 食品百科全书

装袋时袋口污染对密封的影响：

无论是固体或液体，机械或手工操作，在装袋时却都要严格避免袋口污染。如果在封口部位有液汁、水滴附着，热封时封口部分（内层）就产生蒸汽压，当封口外压力消除时，瞬时产生气泡而使封口部分膨胀，导致封口不紧密。另外，油和纤维等如果附在封口内层，则部分区域不能密封，在加压杀菌及加压冷却时，造成第二次污染，在储存及输送过程中造成渗漏腐败。 造成封口污染的原因是多方面的，诸如灌装的方法使用不当，错误的抽真空方法，封口前对袋的处理不善等均可造成封口污染。采用下列几种方法可防止袋口污染：

（1）控制装袋量，内容物离袋口至少3-4cm

（2）使灌装器适合于产品的特性

（3）在灌装汁液时，在喷嘴尖上装一个环行的吸管，以回吸由于惯性而滴下的液体并用同步金属片作保护装置，以防止液滴污染封口部分。

（4）严格控制袋口的构型，使用夹钳或抓手来定向，使用空气喷射的辅助设备，以充分张开袋口。

（5）用托架正确定位，控制抽真空度及灌装温度，以防止喷射而污染袋口