血浆白蛋白

取自 食品百科全书

血浆白蛋白

plasma albumin

　　 存在于血浆中的水溶性很高的球状蛋白质。又称血清白蛋白。可以制备成浓度达30％的溶液。不含糖，但制剂中常含长链脂肪酸的脂质，可用硫酸铵沉淀或乙醇沉淀的方法生产 。人和牛的血浆白蛋白都是由585个氨基酸残基组成的一条肽链的蛋白质。分子内有大量极性氨基酸，所以血浆白蛋白有很高的溶解度。它含有17对二硫键。整个分子可以看成由3个结构类似的结构域组成，共形成两个疏水性的“口袋”：其中一个是 由强疏水性的基团组成 ，可以结合长链脂肪酸。血浆白蛋白在肝脏中合成。它的一个重要特性是具有结合其他物质的能力，因此它是重要的运输蛋白质。血液中80％的渗透压是由白蛋白承担的。血浆白蛋白又是一个很重要的蛋白质储备库，血液中缺乏血浆白蛋白会引起水肿。使用血浆白蛋白制剂有助于缓解肝、肾疾患以及烧伤造成的低蛋白血症。