蜜糕

取自 食品百科全书

　　密糕可以根据个人喜好，做成不同口味！蜜糕用茶（糯）米屑加白糖蒸煮，蒸熟后，加以捏压，用线裁成二寸长、寸许宽、三四分厚的小糕，上面印上红色的店家字号，两块一连，秋、冬出卖。这种糕蒸热吃；切成小块煮着吃；在火上烘着吃，都行，既糯又甜，还有桂花香。

　　玫瑰百果蜜糕

　　原料配方（制100块） 细糯米粉5公斤 绵白糖3.5公斤 核桃仁600克 松子仁500克 青梅干250克 桔红150克 玫瑰酱250克 红曲米粉25克 豆油25克

　　制作方法 1.将核桃仁挑选后放入沸水里泡约15分钟，去其涩味，沥干水后同青梅干、桔红（即柑桔外果皮）切成黄豆大小的丁，放入盘中，加入松子仁拌匀即成果料馅。将红曲米粉过筛待用。

　　⒉将细、红曲米粉、绵白糖（2公斤）一起倒入木桶内，中间扒窝，舀入清水350克，用手拌匀（手法要轻，拌的要匀，次数要少）。其后静置约3小时，用筛子筛后即成糕粉。

　　3.取蒸桶一只，内放竹箅垫底（抹豆油15克），先薄铺一层糕粉，置沸水锅上蒸，见蒸汽从糕粉四周慢慢冒起时，再把其余糕粉分数次均匀地、轻轻地撒在冒气处。撒完后，上盖蒸约10分钟，待糕面呈玫瑰色，质地软润，用筷子插入内部，取出筷子上见不到粘糊就已成熟（如糕表面有生粉，应把生粉均匀地拨向热处，再加盖，续蒸3至5分钟，至全部成熟）取下。

　　⒋将绵白糖（1.5公斤）在案板上摊开，把熟糕坯倒在上面，用手先将糖揉入糕里，然后边揉边将果料馅和玫瑰酱逐步放入再揉至糕面光滑。

　　⒌取糕板一块（长67厘米，宽46厘米），上面放糕框一只（长，宽与糕板同，高5.3厘米），糕框内壁和糕板上涂沫一层豆油（10克）。把揉光的糕放入，双手揿平（厚度同糕框），四角要平整。凉四小时后去掉糕框，切成8.3厘米长、4.3厘米宽、1.3厘米厚的块（100块）即成。

　　产品特点 此小吃色如玫瑰，果料香甜，一般用于定案，故又名喜糕。

　　玉米膨香蜜糕

　　以玉米为原料，经谷物膨化机膨化后与饴糖粘结而成的一种新型食品。

　　玉米膨化前将玉米筛选干净，除去杂物，待膨化机空转半分钟，转速正常后，将准备好的产热料（即用水浸泡2小时的湿玉米）慢慢投入热料。一般经过3—5分钟，膨化机的喷孔开始喷爆，这时可换用干料，下料速度逐渐加快，当膨化物呈浅黄色，外表光滑，质地松脆时，即为合格的膨香酥原料。

　　每百公斤膨香酥添加饴糖30公斤，饴糖使用前需加温熬制。当饴糖温度达到120℃，锅中起大泡时停止加温，迅速与事先按比例备好的膨香酥混合。经充分翻倒均匀一致时，倒入设备的模具中摊平压实。压实后应立即脱模，放在室外晒干或在室内晾干。一般室外需1—2小时晒干。室内需8—9小时晾干。当膨香蜜糕面光亮挺直，不沾手，口感酥脆时，即可包装出售。

　　薄荷水蜜糕

　　原料配方（制100块） 细糯米粉4公斤 细粳米粉1公斤 绵白糖2公斤 薄荷末15克 糖桂花150克 豆油15克

　　制作方法 1.将细糯米粉（3.5公斤）、细粳米粉放入木桶内，中间扒窝，加入清水约1.35公斤，用手拌匀，过筛制成糕粉。

　　⒉在蒸桶内壁和竹箅上抹上豆油，薄撒糕粉一层，置旺火沸水锅上，当桶内徐徐冒出热气时，继续撒入糕粉，直至总数的一半。将细糯米粉（500克）和糖桂花、绵白糖（1公斤）放在一起，拌匀后放入蒸桶里，再将剩余糕粉均匀撒完，盖上盖蒸10分钟，至糕面结拢即熟。

　　⒊取洁白湿布一块，平铺在案板上，把熟糕倒在湿布上，抓住布角连糕翻转，揭去布，再覆盖糕布，拍成平整均匀约1.6厘米厚的整块，然后去布凉透，再把绵白糖（1公斤）和薄荷末拌和，放入细眼竹丝筛内均匀地筛在糕面上，切成菱形块即成。

　　产品特点 洁白如雪，香甜松软，宜冷食，为夏季应时传统品种。