蛤蜊干

取自 食品百科全书

　　蛤蜊干又叫蛤蜊肉干是将蛤蜊的肉取出直接或者煮熟之后晾晒而成。 蛤蜊干营养物质丰富，蛤肉含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴等。蛤蜊肉更具有润五脏，止消渴，软坚散肿利尿等功效。

　　概述

　　蛤蜊干又叫蛤蜊肉干是将蛤蜊的肉取出直接或者煮熟之后晾晒而成。

　　蛤蜊干营养物质丰富。蛤肉含糖类，脂肪，烟酸，无机盐，维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴等。蛤蜊肉更具有润五脏，止消渴等功效。

　　由来

　　蛤蜊肉取自海蛤或花蛤。李时珍认为海中诸蛤之有利于人者，统称蛤蜊。白壳紫唇，或壳上有花纹，故称文蛤或花蛤。中国沿海各地均有。大小不等，形圆，其肉可食，味鲜美而营养丰富，其肉及壳均入药。蛤的种类虽多，但性能大至相近。咸、平，无毒。

　　药用价值

　　蛤蜊不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值。李时珍的《本草纲目》上说，它能治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒等病”。

　　近代研究又表明：文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用，对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效。食用文蛤，有润五脏、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受国内外食客欢迎。相传两三千年前，人们就开始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤，御封它为“天下第一鲜”。从此，这个雅号就一直流传至今，闻名于世。

　　文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，唐代时曾为皇宫海珍贡品。用文蛤入菜，根本不用放味精，它本身的鲜度已经足够。

　　生取方法

　　蛤蜊肉可以广泛应用于各种菜肴的烹饪制作。比如包包子，包饺子，其鲜美的效果丝毫不亚于鲜虾。但生取蛤蜊肉确是件不容易的事。我们方言也叫这文蛤为刀劈蛤，我猜测这意思就是需要用刀劈开，否则贝壳紧闭。

　　其实生取蛤蜊肉是有诀窍的。

　　生取蛤蜊肉最便捷最快速的方法：

　　1、新鲜的文蛤用保鲜袋装好；

　　2、封口，至于冷冻间，冷冻1小时以上（随吃随取）；

　　3、从冰箱取出后，迅速冲凉水，贝壳中间会出现一道细细的缝隙；

　　4、两手稍微一用力，可以轻易地掰开两扇贝壳；

　　5、然后用勺子挖出两扇贝壳里的肉（其实还包括鲜美的蛤汤）。

　　要点：

　　1、必须把文蛤放在袋子里密封再冷冻，否则蛤蜊在冰箱里开口，里面最鲜美的汁液就会挥发掉；

　　2、至少冷冻一小时；

　　3、取出时迅速用凉水冲。

　　食用方法

　　蛤蜊干的食用方法有很多，下边列出常用的几种。

　　凉拌做法

　　主料：

　　蛤蜊500克，黄瓜250克，水发木耳150克，胡萝卜150克，蒜泥、姜片、醋、盐、香油各适量。

　　制作方法 ：

　　1、将蛤蜊肉洗净；黄瓜、胡萝卜洗净切片，用开水氽一下备用。

　　2、将蛤蜊肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳放入碗内，加盐、醋、香油、姜片、蒜泥拌匀即可食用。

　　小诀窍：

　　特点：鲜嫩爽口

　　香葱蛤蜊

　　材料

　　蜊肉250克，香葱段150克

　　做法

　　1.收拾好的蛤蜊肉

　　2.蛤蜊肉切片，黄色的部分要用刀要先拍几下，把肉拍松，然后用沸水焯几分钟

　　3.锅烧热，倒入蛤蜊肉翻炒一分钟

　　4.然后加香葱段，倒少量料酒烹制一下，然后撒盐出锅

　　菠菜拌蛤蜊

　　材料

　　醋，姜，蒜，菠菜，蛤蜊，糖，盐，香油

　　做法

　　1.菠菜用水焯过，投凉后沥干水分切段。

　　2.蛤蜊煮熟后取其肉，加蒜末、姜末、醋、糖、盐、香油搅拌均匀，再加菠菜段搅拌均匀即可。

　　爆炒做法

　　主料：

　　200g蛤蜊肉200g蒜苗200g红干椒

　　做法：

　　1．把蛤蜊肉洗干净备用

　　2．把红干椒,蒜苗,姜都切好备用

　　3．先热锅,但是不要放油把蛤蜊肉先放入锅内烘干,这样会让蛤蜊肉口感更好

　　4．蛤蜊肉烘得七成干的时候,就倒入油放姜丝,加适量的盐一起爆香

　　5．把蒜苗和红干椒,加入一点豆豉一起爆炒两分钟左右.

　　韭苔花蛤肉

　　材料：

　　花蛤肉、韭苔、葱、姜、蒜、盐、料酒、蚝油

　　做法：

　　①花蛤肉化冻洗净，加1勺料酒。

　　②韭苔洗净切段。

　　③锅热油，爆香葱姜蒜。

　　④倒入花蛤肉炒匀。

　　⑤加入2勺蚝油，炒制。

　　⑥加少许热水，中小火五分钟，连肉带汁盛出备用。

　　⑦另起油锅，将韭苔倒入，大火翻炒。

　　⑧倒入花蛤汁，翻炒。

　　⑨倒入花蛤肉，炒匀即可